陇原论坛-甘肃论坛-兰州论坛-地州市论坛-中国甘肃在线
标题: 打卤面 [打印本页]
作者: 王锐 时间: 2015-8-10 09:12
标题: 打卤面
作为北京人的我，第一爱吃炸酱面，第二就是打卤面了，我们这里只要过生日都要做打卤面给寿星吃，就算家里不做，出去庆祝也一定会来一碗生日的打卤面的。我家也不例外，我过生日妈妈就会给我做打卤面吃，过去买啥都要凭票购买，所以吃到打卤面里的五花肉那叫一个香呀！至今难忘，就算现在给你吃多好吃的东西也换不来儿时的记忆了。
我记得妈妈都会用五花肉煮熟了，切大片放在卤里，打卤时的汤就用煮肉的肉汤，如果没有五花肉就煸熟猪肉再放香菇木耳啥的煸炒，最后再加泡香菇的水也很香的。成家后的我每逢老公过生日也是一定要给他做打卤面吃的，虽不是山珍海味，但是情义无价是吧？
今天我做的打卤面一改往日白色的面条，用了菠菜泥和面，绿绿的面条配了飘香满屋的卤汁，再来瓣儿大蒜，我赛，美就一个字呀！尤其是吃到五花肉片的那一口，真的是太香了，有些朋友不吃肥肉，真的理解不了吧哈哈！纯瘦肉真的达不到这个境界呀！
我觉得给小孩子做蔬菜面条肯定增加他的食欲，还富含维生素纤维素的，现在的孩子都太幸福了，挑食挑的要命，真不应该，要知道过去我们想吃一次打卤面都很难呀！哎~~~
不知大家的习惯，我家吃打卤面不放面码的，顶多配个黄瓜条和大蒜吃，主要吃的就是卤，真的每次吃这个都要撑着！编辑到一半我都又饿了！
上次发的炸酱面，有朋友问我怎么能将面皮擀那么方，我介绍的是切去多余的地方，将切下来的放在面皮上继续擀就行了，今天我又试了试直接在擀之前就将面团大概整理成方形，再擀，效果也不错的，有兴趣的朋友可以试试看呀。
所需食材：
主料：五花肉300克面粉500克干香菇40克木耳15克黄花菜10克
辅料：菠菜叶240克清水适量老抽适量葱姜适量水淀粉适量黄酒适量大料2个鸡蛋三个盐7克玉米油适量
制作过程：
1干香菇、木耳和黄花菜用温水泡2小时备用。
2菠菜洗干净将叶子取下来焯水捞出来用冷水过凉备用。
3然后加点清水用料理机打成菠菜泥
4厨师机内胆中称好500克面粉和2克盐再加入250克菠菜泥
5用厨师机和面5分钟
6因为水分太少所以厨师机只能将面和成絮絮状，要靠手将面絮揉在一起揉匀，盖湿布醒1小时
7五花肉放入冷水中加入葱、姜、大料和黄酒煮开后小火煮30分钟，煮好以后将肉晾凉切片，肉汤留着一会儿要用。
8泡好的香菇、黄花菜和木耳切碎，葱姜切丝。三个鸡蛋打入碗中，勾兑好水淀粉备用。
9炒锅烧热加入玉米油，然后下葱姜丝爆锅。
10下入切碎的黄花、香菇和木耳煸炒。
11加入老抽翻炒2分钟。
12然后加入刚才煮五花肉的肉汤。
13再加入5克盐
14加入切好的熟五花肉片煮20分钟。
15加入勾兑好的水淀粉略煮。
16待汤汁粘稠淋入打散的鸡蛋液
17鸡蛋液熟了即可关火，这时就不要再翻锅了，以免汤汁泄了。
18醒好的面团，大概整成方形，用擀面棍擀面皮。（擀面时就将煮面的水烧上。）
19擀到自己喜欢的厚度即可，然后在面皮上撒些干面粉防粘用。
20将面皮像折扇面那样折叠好。
21用刀切成粗细均匀的面条。
22将面条抖散，如果长时间不煮就要撒些干粉防粘。
23水开后下入面条，开锅以后点一次冷水再开锅略煮就熟了。浇上刚做好的卤，来瓣儿大蒜，喜欢醋的浇点醋，美美的开吃吧！
面团里加点盐可以更加劲道。
我的菠菜泥没有用完，还剩了200克，因为焯过水的菠菜叶我忘了称，所以比例我就不好说了。
最后加完蛋液就不要再翻锅了，否则汤汁会泄掉不粘稠了就。
希望远离家乡北京的亲们也可以自己尝试一下做做打卤面吃哈！
| 欢迎光临 陇原论坛-甘肃论坛-兰州论坛-地州市论坛-中国甘肃在线 (http://bbs.cngansu.cn/) |
Powered by Discuz! X3.1 |
