陇原论坛-甘肃论坛-兰州论坛-地州市论坛-中国甘肃在线

标题: 炒菜不粘锅的小窍门 [打印本页]

作者: 三哥 时间: 2014-12-30 10:43
标题: 炒菜不粘锅的小窍门
1、炒锅的选择：
　　
　　比较厚重的炒锅不但能够使食材受热愈加平均，而且在炒制过程中能够很好的对峙锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，然后避免的巴锅现象的发生。人人最好选购一个锅底润滑、锅壁稍厚的炒锅来运
　　
　　用，这也是炒菜不巴锅的第一步。
　　
　　2、油水离别：
　　
　　很多专业厨师在烹调时平日是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。个中水锅是用来做汤菜或对食材中止飞水运用的，而油锅则特地中止过油和炒菜运用。如许做的益处是能够对峙炒锅（油锅）构成一层天然的“油
　　
　　涂层”，然后避免了炒菜时巴锅现象的发生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样能够正常的清洗，不用为了特意对峙“涂层”就不敢彻底洁净。只是要留意两点：一是不要用钢刷来刷
　　
　　锅；二是不要用油锅做水。
　　
　

　
3、热锅凉油：
　　
　　热锅凉油是一种烹调技巧，浅显地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材中止炒制的办法。这种热锅凉油的技巧能够在很洪水平上避免巴锅现象发生发火，运用热锅凉油的技巧同样
　　

作者: 赵小春 时间: 2014-12-30 13:15

作者: 微笑的康乃馨 时间: 2014-12-30 19:07

欢迎光临陇原论坛-甘肃论坛-兰州论坛-地州市论坛-中国甘肃在线 (http://bbs.cngansu.cn/)