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标题: 七月七夕话巧果 [打印本页]

作者: 违章动物 时间: 2015-11-7 10:43
标题: 七月七夕话巧果
七月七夕话巧果
年复一年的农历七月初七的七夕节来到了，“七夕”，又称“乞巧节”。在神话传说中，这天夜晚，牛郎和织女双双要再度在横跨“天河”的鹊桥上相会。人们为了祝福这对有情人的幸福并向织女乞求智慧和巧艺，便于“七夕”举行一系列活动，除了“结彩缕，穿七孔针”向天上织女“乞巧”外，还同其他民俗节日一样有着独具特色、丰富多彩的食俗。

　　

　　七夕节的饮食风俗，如同其他民俗节日一样，由于受各地各民族的风俗习惯的影响，其食俗也各具特色。一般都称其为吃巧食，其中多以饺子、面条、油果子、馄饨等为此节日的食物。吃云面，此面得用露水制成。吃它能获得巧意。还有许多民间糕点铺，喜欢制一些织女人形象的酥糖，俗称、“巧人”“巧酥”，出售时又称为“送巧人”。

　　此外，七夕节食俗中除了面果外还有瓜果相伴，用的瓜果也有多种变化：或将瓜果雕成奇花异鸟，或在瓜皮表面浮雕图案；此种瓜果称为“花瓜”。还有的单独设供桌并念念有词的进行乞巧，先请织女吃了以后再分食。如乳山民谣说：“有请巧姐吃桃子，巧姐教我缝袍子；有请巧姐吃李子，巧姐教我学纺织；有请巧姐吃甜瓜，巧姐教会我绣花。”

　　在古代帝王的宫廷中，“七夕”要举行“斗巧宴”，京城的百姓人家要吃煎饼。

　　在江西一些地区，要吃用米粉煎的“油锤”，饮“巧水”。所谓“巧水”，是以各种果实置糖水或蜜水中，露宿一夜之后，于天明取而饮之。

　　在福建漳州地区，妇女要持熟豆相互馈赠，谓之“结缘”。

　　山东西南地区的鄄城、曹县、平原等地吃巧巧饭乞巧的风俗却十分有趣：七个要好的姑娘集粮集菜包饺子，把一枚铜钱、一根针和一个红枣分别包到三个水饺里，乞巧活动以后，她们聚在一起吃水饺，传说吃到钱的有福，吃到针的手巧，吃到枣的早婚。

　　胶东地区的荣城有两种活动，一种是“巧菜”，即少女在酒杯中培育麦芽；一种是“巧花”，也是由少女用面粉塑制的各种带花食品。

　　尽管如此，但在民间乞巧节最为流行的应节食俗，还是以“巧果”最为出名，就是以上这些地方，除了他们家乡特色外，也有制作巧果的习俗。

　　巧果，又名“七巧果子”，这是一种花色美点的统称，有用麦面做的巧果称“面巧”，有用米粉做的巧果，谓之“粉巧”。主要用料除了面粉、糯米粉外，还有油、鸡蛋、白糖、蜜、少量芝麻及淀粉。有炉烤的，也有用油炸的。入油锅炸后或炉烤后均呈金黄色，食之甚为脆美。

　　这些由人间“巧女”制成的“巧果”形状各异，花样奇巧。据《东京梦华录》中记载：“果食花样”，图样则有捺香、方胜等。其中有模拟织女与牛郎相会时脸上泛起微涡的“笑靥儿”巧果；有模拟织女织布梭的梭子形或苎结形的巧果等。这些巧果供奉于庭院的几案之上，请天上的织女来品评人间巧女的杰作，并乞求织女传授女红的天工之巧。

　　唐宋时期，七夕巧果在市井店铺广为制售。那时巧果的做法是：先将白糖放在锅中熔为糖浆，然后和入面粉、芝麻，拌匀后摊在案上捍薄，晾凉后用刀切为长方块，时至今日，巧果仍为我国大江南北民间的传统美食。

　　

　　在我的记忆里，二十世纪七十年代以前的生活没有现在这么富裕。那时，当小孩子们穿上母亲用自织的小机棉布做的新衣到街上显摆时，大人见了会说：“小伙子，怎么今天像七月七的小果得（我们那里的土话读[dei]）穿得（我们那里的土话读[de]）起来了”。

　　可见，过年过节吃点麦子白面食品是多么高贵的一种奢侈。孩童时期盼的就是过节，主要目的就是为了能吃一顿好饭或穿上一件新衣。

　　七月七吃的好饭，就是小果子了。

　　在我的老家——山东莱阳市的一个不起眼的小村和其他地区的村庄一样，同样有一个流传已久的习俗。每当农历七月初七这一天，民间大人们会诉说着牛郎织女在天河相会的故事，家家户户会发面磕（在这里读“ka咔”）小果。那时候，满大街都是跑动的孩子，他们在各家之间相互借用巧果模子（我们称木头磕子，一般是用桃木雕刻的）。只有这样，最后自己得到的巧果就会花样、种类繁多，能得到小伙伴们的羡慕也是一件荣耀之事。

　　做小果不同于蒸馒头，首先和面就很讲究，但在那时，农村大多数家庭中只是面中掺和一点糖精水，富裕之家面里增加了多一点的花生油，还有鸡蛋、砂糖或蜂蜜等，揉完的面呈黄色。感觉上越黄里面的料越足。然后，把一个个小面团塞进有各种图案的模子里，模子大小不同，有的如鸡蛋大，小的如铜钱大。用劲挤压，使其成为果模中的形状，有鱼、虎、小篓、荷花、小猴、小鸟、扇子、石榴等等，再将其从模中磕出放到用细高粱桔做的箅[bì]子上；有的将糅好的面赶成饼，然后用刀切成大小不一的方块。

　　最后，把磕的小果子或方块一个个地摆到锅里，放一点点油，反正面烙一下，要勤着点翻动，以免受热不均，而且烧火的人一定要控制好火势，火苗一定要均匀，烙的时候一定要配合好才能吃到外酥里嫩的小果子。刚出锅的小果子尽管黄黄的，又香又甜，小孩子们早已经是垂涎三尺了。但由于它是松松的，还是喜欢放凉、放硬一点与大人们一起分享，更有喷香、酥脆、蜜甜的口感。

　　这一天晚饭的主食，就是吃面果子了。除了吃一顿较大的果子和方块外，每个孩子还能分到一串，当然主要是一些小型的。

　　大人们将烙好的小果子用针线穿成一串一串的，穿串儿也是一项技术活儿，最底下要先系上一个大点的“小篓儿”，底上还带有七彩线组成穗头，意思是盛着上面的小果子。再往上，隔几个小型的，穿一个中型的，再隔几个小型的，穿上一个大点的，也有的隔三差五穿上一个李子、奈子或者是小苹果等时鲜水果。这样既排列有序，错落有致，又漂亮美观，很是好看。穿成串儿后，再系成一圈儿，带七彩线组成穗头的“小篓儿”自然处在中间的下边了，每个小孩子分一串套在脖子上，就像二月二挂小龙一样，据说可以祛灾祈福。

　　然后，小孩子跑到大街上，跑到小朋友家，炫耀一番，看看谁分的小果子多，谁的妈妈做的漂亮，谁家烙的好吃，那个美呀，这样能炫耀一两天。不知是仅仅因为我们的巧果比别人的多，比别人的好看！还是因为平时很少见到、吃到真正白面食品

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