下面就是超详尽版的酱猪肘子的完全版做法了
调料：花椒、大料、绿青豆、葱、姜、蒜、草果、香叶、冰糖、捆肘子的细白绳
做法：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
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