蒸好的糯米放到大点的盆里晾凉，等到用手摸着不烫的时候加入一些凉白开水，（这里的水是为了更容易搅拌熟米饭，要不很黏的），然后加入安琪酒曲，安琪酒曲的说明上写的能做2-2.5公斤糯米，那一袋子是8克，按比例自己算一下放多少就行了，冬天我一代酒曲只做2斤米。（发酵块）将安琪酒曲和米饭拌匀然后装在准备发酵的盛器里，我用的是一个带盖子的瓷器。
蒸好晾凉的糯米
最后在米饭的中间挖个坑，在坑里再撒点酒曲就好了，盖上盖子放到暖气上32个小时就行了，发好的米酒打开盖子后会有酒香味，中间的坑里会有液体渗出，那个液体就是米酒了。
闻到香甜的米酒香气，就可以把米酒装瓶子里，也可以把锅子密封好直接放冰箱里降温，终止发酵。3天后就可以开吃了，可直接吃，也可以用醪糟冲鸡蛋、煮汤圆、当做鱼、肉、的调料、炸米酒泡芙很多可口的吃法，就看你有没有美食的脑筋了！
下面的图就是出酒的实况，米结块轻轻飘起就降温！
下面这是我中午做的醪糟蛋花汤，因为不想再占个碗了，就把鸡蛋直接磕在了锅里用筷子搅散的，所以蛋花有点糙，大家凑合着看吧，呵呵，不过味道还行的，甜甜的挺好喝的。
如果你不喜欢醪糟，只喜欢喝米酒，就等米结块后再次冲入纯净水，再发酵三天等米空了后，把酒过滤出来放冰箱慢慢饮用。过滤后的醪糟干品，可以做醪糟点心，放点芝麻，放点糖，放微波炉用烧烤档，或放烤箱里上下火烤黄，酸酸甜甜、酥酥脆脆的很好吃。
醪糟还可以用来烧肉类和禽类肉食，做为调料去腥，提味是很好的调味料 。 【转载网络】
