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标题: 高三酱肉 [打印本页]

作者: 异想天开 时间: 2014-12-11 16:17
标题: 高三酱肉
简介高三酱肉为兰州的传统名食，是由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上，精心研究，卤制而成。
历史文化因高氏行三而得名，至今已有近70年的历史，现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。
做法高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮，略显透明，不肥不腻，芳香四溢而闻名遐迩。在制作时，先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉，烙烤至红黄色，切成二三斤的长条，用马莲绳捆好，即可用泡过肉的血水煮肉。先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包，再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚，用旺火煮肉至半熟后，再用文火慢煮，则酱肉嫩而不烂，浓味醇香，大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。

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作者: 陇原谈论 时间: 2014-12-31 17:17
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作者: 陇原谈论 时间: 2014-12-31 17:19

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