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标题: 鲅鱼丸子 [打印本页]

作者: 文章 时间: 2015-7-29 10:29
标题: 鲅鱼丸子

主料鲅鱼 (2条)调料姜 (适量)葱 (适量)鸡蛋 (2枚)猪肥肉 (200克)盐 (20克)白胡椒粉 (15克)花椒粒 (适量)厨具汤锅
　　
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主料：鲅鱼2条
　　
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配料：姜、葱各适量，鸡蛋2枚、猪肥肉200克调料：盐20克、白胡椒粉15克、花椒粒适量
　　
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新鲜鲅鱼去内脏洗净，沿背部开刀取下鱼肉(两片)，取鱼肉(一片)皮面朝下，摁住尾部，用刀顺鱼刺，把肉刮下来，放入容器中
　　
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鸡蛋取蛋清备用
　　
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猪肥肉切成小丁
　　
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将鲅鱼肉、猪肥肉丁放入搅拌桶中
　　
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再依次将蛋清、盐20克也放入搅拌桶中
　　
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葱、姜、花椒用清水泡开，将泡好的水适量倒入搅拌桶中
　　
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搅拌机调成搅拌档位，将食材打散，搅拌过程中，要不停的加入泡作料的水，一次少加，次数要多，直至搅拌成肉泥很稀的状态即可
　　
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将搅拌好的鱼肉糊取出
　　
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锅中烧水，水开后，左手抓馅，将丸子从左手虎口处一个个挤进锅内，丸子飘起来后用漏勺全部舀出，再入下一批丸子。直到所有丸子汆好后，向锅内水中加入少许盐、再撒点白胡椒粉，味道会更好，将水全部倒进盛丸子的盆内

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