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标题: 香椿炒腊肉 [打印本页]

作者: 文章 时间: 2015-7-29 10:39
标题: 香椿炒腊肉

腊肉经历了腊月的风和冬的洗礼，香椿代表着春天的味道，这两样食材相遇，就是冬春两季味道精华的大碰撞，可于一碟当中体会两季交替的别样滋味。

主料:腊肉(生)1块香椿1把

调料:食盐3克黄酒1勺植物油适量

香椿炒腊肉的做法 1.香椿洗净切段备用，如果新鲜香椿，务必先焯水，此步勿省略 2.腊肉下锅，用极少的油，小火将腊肉煎透，煎出许多油脂 3.略微翻炒后加入切段的香椿 4.大火翻炒，烹入少许黄酒继续翻炒，加少许盐调味，因腊肉有咸度，盐不要加多，炒匀后即可食用

小贴士 1、这个菜还是用最简单的方法，尽可能凸显两种食材的原味，没用额外的香料炝锅，酒仅是给腊肉去腥，没加酱油或其他调味品，如果习惯加点酱油最好用生抽，很少一点就好，不要多加，此菜保留原味就很棒了； 2、香椿直接入菜建议先焯一道水去毒。

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