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标题: 盐菜肉包子 [打印本页]

作者: 文章 时间: 2015-7-29 10:42
标题: 盐菜肉包子

早餐吃惯了面包牛奶，不妨试试我们传统的中式早餐，一碗清粥、一个大肉包，那酸爽。哈哈，不过小编提醒记得吃了包子刷一下牙哦~

主料：五花肉300克雪菜300克面粉700克

辅料：鸡蛋1个酵母(干)7克

调料：食盐1大勺酱油1大匙鸡精1勺蒜3瓣料酒1小勺白糖1小匙芝麻油1小勺水适量植物油适量

盐菜肉包子的做法 1.将雪菜提前浸泡半天 2.猪肉剁碎成末 3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油 4.朝一个方向搅匀上劲，待用 5.泡好的雪菜反复洗净，攥干，切碎成末 6.锅内放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味 7.下入雪菜末，将水分炒干 8.加入盐、鸡精，炒匀 9.倒入与雪菜齐平清水，然后盖盖，煮几分钟 10.待锅内水分煮干后将雪菜舀出 11.放入步骤4的肉末; 12.拌匀待用 13.将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解 14.将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌 15.搅匀成棉絮状 16.用手将其抓揉成团，再反复揉压 17.要一直将其揉成表面光滑的面团 18.将揉好的面团放入盆中 19.盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵 20.当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了 21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气 22.要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟 23.松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成长条 24.用刀切开成约40克重的剂子 25.将剂子按扁，然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮; 26.取适量的馅料放入面皮中央 27.由一处开始先捏出一个褶子 28.继续朝一个方向捏出褶子 29.直至将面皮边缘捏完，收口，成包子生胚 30.做好的生胚用湿纱布盖起来，再静置约20分钟进行第二次饧发 31.蒸锅内放入适量的水，在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布，放入饧发好的生胚

烹饪技巧 1、发面的时候，和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度)，水温切不可过高，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败； 2、发酵所需时间的长短，与外界温度有很大的关系。温度高，发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高，面团在室温下发酵即可。冬天的时候，则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边，南方则可以用锅子烧一锅温水，将装有面团的容器泡在温水里，再盖上锅盖，也可缩短发酵的时间； 3、面团发酵好之后要再充分的揉压排气，要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团，这样做出来的包子成品表面才会光滑； 4、将包子放入蒸锅时，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后，不要急于取出，先将火关掉，等几分钟后再开盖取出，以免包子表面容易塌陷影响美观。

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