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标题: 蒜焖鳝鱼 [打印本页]

作者: 姚明明 时间: 2015-8-1 14:44
标题: 蒜焖鳝鱼

主料鳝鱼 (1500克)青椒 (8个)调料大蒜 (6个)生姜 (1个)八角 (4颗)干红辣椒 (8颗)花椒粒 (30粒)油 (3勺)白糖 (1勺)盐 (1勺)老抽 (1勺)味极鲜 (1勺)胡椒粉 (1勺)料酒 (3勺)厨具不粘锅、平底锅、炒锅
　　
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将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，(这个过程一般在菜场就完成了;买鳝鱼都是先称重量，按照宰杀好的重量算价钱)。
　　
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准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦!如果用独头蒜效果更好，因为老大没有买，这种也不错。
　　
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新鲜的青椒去籽洗净备用。
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剁去鳝鱼头，鳝鱼用盐擦一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，洗净后用剪刀剪成段，鳝鱼好滑溜，放在砧板上不好切，我觉得用剪刀还蛮好的。
　　
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剪成段的鳝鱼洗净备用。鳝鱼放进开水锅中快速焯一下捞出。时间不要太久了哦!放进去就捞起。随水温鳝鱼上的粘液会落下。从营养上鳝鱼不用焯水的;可是家里的童鞋不喜欢，只能随她了。捞出的鳝鱼沥干水分备用。
　　
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准备八角4颗、花椒粒30粒左右、干红辣椒8颗。
　　
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大蒜掰开成瓣，洗净备用。选择个头小的大蒜瓣好入味。
　　
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炒锅注入三勺油烧热。
　　
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放进拍开的生姜一个，随后倒进八角、花椒粒、干红辣椒。
　　
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大火煸香作料。倒进沥干水分的鳝鱼煸炒。
　　
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鳝鱼开始卷起变色出香味即可。
　　
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加入料酒避腥味。料酒和鳝鱼一块真是绝配，放入后鳝鱼的肉质更加清香滑嫩。
　　
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烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了鳝鱼的鲜味。
　　
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一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。
　　
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汇进大蒜瓣大火快炒。老大的意思大蒜瓣要烧的软烂;因此必须早早的放入，而且蒜香融入到鳝鱼肉里棒极了!一次不要放多了水要沿着锅边加入少量的水;这也是老大得出的结论。不过这种歪理邪说仔细琢磨好像有点道理，完全按照此法吧!老大认为凉水会让热锅温度下降，鳝鱼遇冷肉质会硬。加水是为了鳝鱼汤汁丰富入味，水量多了蒜焖鳝鱼的汤汁稀薄不浓稠了。稍加焖烧即可。

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切好的青椒块放进鳝鱼里。炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生;这道菜囊括了鳝鱼香、蒜香、椒香;具备此三香味道才纯正。
　　
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再加入白糖、盐用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾薄芡。
　　
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鳝鱼已经上色，蒜焖鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，已经让人垂涎欲滴了。这时必须淡定的撒入撒入胡椒粉赶紧装盘。否则老大回来只剩下鳝鱼骨头了，O(∩_∩)O~

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