本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，红烧的本帮菜肴看上去浓油赤酱，其实口感非常鲜甜。以前最喜欢看老爸帮人家烧喜酒时候做的香酥鸭，先蒸后炸一大油锅把鸭子炸的皮脆肉酥，让人狂咽口水。
主料:鸭腿750克辅料:油200克 生抽3汤匙 盐3克 白糖5克 老抽1汤匙 蚝油1汤匙 生姜片4片
本帮香酥鸭腿的做法 1.鸭腿洗净沥干水分 2.准备生姜片 3.加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上 4.之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中 5.盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次 6.这样的鸭肉已近熟了 7.用老抽抹上表皮上色 8.热锅倒入油 9.温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸 10.煎炸至表皮酥脆捞起沥干油 11.斩块上桌
小贴士 1、这样做节省了好多时间，而且把酱汁倒入一起进微波炉避免鸭肉水分流失，口感更鲜嫩入味； 2、煎炸过程要有点耐心的，用中小火慢慢炸酥脆。