主料牛柳 (适量)调料清水 (适量)黄豆 (适量)豆瓣酱 (100g)辣椒酱 (20g)白砂糖 (1/2勺)水淀粉 (适量)姜末 (适量)厨具煮锅、炒锅
1
牛柳纵切成条，再改刀切成粒。
2
牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。
3
豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。
4
胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。
5
黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。
6
面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
7
面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。
8
小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。
9
做成若干细条螺旋面。
10
锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。
11
锅置火上油烧热，下入姜末爆香。
12
倒入混合的酱料搅匀。
13
倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14
翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。
15
直至浓稠即可。
16
锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。
17
码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。