最美甘肃之金昌篇（二）

畅游天下

（三）民俗文化
庙会

    永昌传统的庙会甚多，一年就有30多次。较大的如农历正月十六日的城隍庙会，五月十三日的孩母山庙会；三月“清明”的城隍会；农历三月二十八日的东岳庙会；农历四月初的孩母山庙会；农历四月八的北海子金川大寺的浴佛会；农历五月初五的北五当山庙会等。保留下来的只有“四月八“北海子庙会。

毛卜喇“卍”字灯

　　“卍”字灯具有浓厚的地方民俗特色，闹灯时选一空场地，按灯谱栽杆横竖各49排，每排19杆，共361根成方形，灯场中竖—高7— 8米的木杆，高挂大型花灯一盏，其余灯上挂360盏小花灯，杆间按图谱用绳子联结，构成通路回转盘旋的迷宫，晚上点燃花灯。彩门对面竖彩灯6盏为屏障，前方置“一”365盏灯的鳌山，按次排祝福的字样，闹灯时编排社火顺道盘舞，热闹异常。

卍”是梵文，含义为“吉祥之所集”。释伽牟尼胸部年示的“卍”字，是“瑞相”和“万德吉祥”的标志，相传“卍”字灯会是明代甘肃永昌毛卜喇人从京城引进，至今已有四百多年的历史。

永昌节子舞

　　俗称打节子，又名霸王鞭。节子舞由4人到几十人表演，节子用长80厘米的木棍做成，画彩，中缕孔串古铜钱，舞时“嚓嚓”做响。有“串花子”、“虎抱头”“打四门”等套花，伴随鼓点，亦武亦舞，变幻莫测，相传由古时骊靬人的“鱼鳞阵”演化而来，至今已有二千多年的历史。

秧歌·社火

     秧歌、社火在金昌地区流传已久，为主要民间文娱活动。秧歌主要有行列队扭唱和坐场子表演两种形式。秧歌队一路行走随鼓点扭跳，每到一地便选择较大的场地拉开场子坐场表演，表演者为旦角、生角、毛女子或高跷队，所用道具为扇子、手帕之类，由二胡、三弦、碰铃、锣、鼓等伴奏，较流行的曲子有《下四川》、《小放牛》、《张连卖布》、《钉缸》、《十里亭》等数十种。社火一般以扮演传统节目和杂耍为主。一般由100人左右组成，主要内容有高跷、狮子、龙灯、旱船、竹马、鼓子、锣、节子、柳翠戏大头和尚等，特别是清河地区的鼓子（太平鼓）、狮舞威武勇猛，西河地区的节子（霸王鞭）、竹马子技巧娴熟，城郊以龙灯和唱小曲子取胜。

元宵灯会

　　元宵灯会在金昌地区已有很久的历史，每逢正月十三至十五日夜必展元宵花灯，城内各商号和居民门首皆悬挂花灯。花灯种类繁多，有宫灯、纱灯、走马灯、人物灯、花虫鱼鸟灯、飞离走兽灯等。在民间灯会中最有名的是历史上流传下来的毛卜喇“卐”字灯会，是在明洪武年间自北京传入。灯会依序设三百七十五盏灯，各挂于2米高的木杆上，用彩纸、纱绸剪贴，绘有山水、花鸟、人物故事、吉祥言语等，木杆之间用绳连接成“卐”字形，故称“卐”字灯。

　　灯会设有进出门，内部曲折迂回，观灯者从入口鱼贯而入，在场内按路道辗转徘徊，串完所有通道后，由出口依次走出，绝无交叉相撞现象。整个灯会每晚锣鼓喧天，灯火辉煌，邻近村民云集，热闹非凡。

（四）饮食文化

香豆卜拉子

　　采选香豆叶、艾叶、榆钱等天然植物花叶，掺优质精细面粉蒸制而成。色香味俱佳，为永昌传统的地方美食。

永昌水饺

　　永昌水饺为永昌县地方小吃、以洋芋、麻腐和精选大肉、羊肉为主，皮薄馅多，香味淳厚，营养丰富，食而不腻。

羊肉垫卷子

　　羊羔肉垫卷子是河西地区几百年来风行的一种风味名吃，金昌的风味则更纯正地道。由于羊只主食北山咸草，羊羔肉质地细嫩，瘦而不柴，营养丰富，无一丝膳味。金昌羊羔肉垫卷子讲究用料，配方严格，工艺精良。制作时选择1-2年龄羔羊现宰杀，经过独特的烹饪，在其肉汤中加入面卷同时加工，色正，味纯，香气四溢，鲜嫩可口。

手抓羊肉

手抓羊肉是金昌乃至河西走廊的风味名吃，据说其衍生于藏族人民之手。金昌的手抓羊肉味道鲜美，营养丰富，吃法独特，余香无穷。它遍及城乡各地，是全市上千家“农家乐”的主打菜肴。羊肉吃法很多，如“清汤羊肉”、“羊肉泡馍”、“羊肉涮锅”、“胡辣羊肉”、“清炖羊肉”等，但手抓羊肉更具地方特色。

永昌面皮

　　永昌面皮具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口、四季皆宜之特点，是西北较有民族风味的食品之一，在永昌大街小巷总能看到面皮子，永昌人民最喜欢的街边小吃之一。

（五）地方特产

永昌蘑菇

　　永昌蘑菇，又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。

　　食材特征：食用蘑菇的最大特征是形成形状、大小、颜色各异的大型肉质子实体。典型的食用蘑菇，其子实体是由顶部的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶）、中部的菌柄（常有菌环和菌托）和基部的菌丝体三部分组成。

骊靬金鳟鱼

　　永昌县骊靬金鳟鱼培育繁殖基地位于永昌县城西郊10公里的焦家庄乡，全乡境内泉水资源丰富，终年四季常流不断，水质优良，富含锶、锂、锌等多种有益于人体的矿物质，无有害元素，无任何污染，属纯天然珍品。

　　食材特征：金鳟鱼肉质细嫩，味道鲜美，肉厚剌少，营养价值极高，蛋白质含量丰富，适合蒸、煮、烤、红烧、生鱼片等多种烹调且容易消化吸收，还含有高于其它鱼类数倍的多烯脂肪酸，特别是二十碳五烯酸、二十五碳五烯酸、二十二碳六烯酸的含量很高，这些补脑的“脑黄金”，对于提高人的智商必不可少，其中二十碳五烯酸还能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及手术后病患者的身体健康有很大帮助，而且绝对不含胆固醇。根据草原生态研究所测定，该金鳟鱼肉中铁、锌、钙、维生素总量、胡萝卜素含量分别比美国道纳尔逊氏虹鳟鱼高70%、50%、14%、12.93%、18.31%。随着人们生活水平的提高，人们对营养的需求也由量到质过渡，极具观赏价值的金鳟鱼的体色又是专家们推崇的能够增进食欲的金黄色，这种体色在其它鱼类中极为罕见。

金川甜菜
　　甜菜，（Beta vulgaris），又名菾菜，二年生草本植物，原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。糖甜菜起源于地中海沿岸，野生种滨海甜菜是栽培甜菜的祖先。大约在公元1500年左右从阿拉伯国家传入中国。1906年糖用甜菜引进中国。甜菜的栽培种有糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。

　　食材特征：二年生草本，根圆锥状至纺锤状，多汁。茎直立，多少有分枝，具条棱及色条。基生叶矩圆形，长20-30厘米，宽10-15厘米，具长叶柄，上面皱缩不平，略有光泽，下面有粗壮凸出的叶脉，全缘或略呈波状，先端钝，基部楔形、截形或略呈心形；叶柄粗壮，下面凸，上面平或具槽；茎生叶互生，较小，卵形或披针状矩圆形，先端渐尖，基部渐狭入短柄。花2-3朵团集，果时花被基底部彼此合生；花被裂片条形或狭矩圆形，果时变为革质并向内拱曲。胞果下部陷在硬化的花被内，上部稍肉质。种子双凸镜形，直径2-3毫米，红褐色，有光泽；胚环形，苍白色；胚乳粉状，白色。花期5-6月，果期7月。

　　营养价值：菜的块根水分占75%，固形物占25%。固形物中蔗糖占16%～18%，非糖物质占7%～9%。非糖物质又分为可溶性和不溶性两种：不溶性非糖主要是纤维素、半纤维素、原果胶质和蛋白质；可溶性非糖又分为无机非糖和有机非糖。无机非糖主要是钾、钠、镁等盐类；有机非糖可再分为含氮和无氮。无氮非糖有脂肪、果胶质、还原糖和有机酸；含氮非糖又分为蛋白质和非蛋白质。非蛋白非糖主要指甜菜碱、酰胺和氨基酸。甜菜制糖工业副产品主要是块根内3.5%左右的糖分和7.5%左右的非糖物质以及在加工过程中投入与排出的其它非糖物质。

金昌皇参

　　金昌特产皇参是极为稀有的人参品种，只有金昌地区深山里才有发现。历来为名贵特产，它生长于山野的植物根茎，味甜色黄。据传，隋炀帝西巡到骊靬村，地方士民贡献，炀帝食后大加称赞。