土锤锤带您领略地道西北美食——驴肉黄面！

雪碧

　  驴肉黄面是敦煌的一道名吃，号称中华一绝。驴肉黄面、臊子面、拉条子、夏家合汁、习家凉粉、马家酿皮、杨家粉汤、泡儿油糕、死面饼子面辣子、祁连飞雪饼都是敦煌家喻户晓的名优小吃。正宗的驴肉黄面馆有两家，敦煌人都知道，敦煌市西大桥农贸市场门口，有家顺张驴肉黄面馆的；还有就是天润大酒店楼下的达记驴肉黄面。就是享誉敦煌城的酱驴肉黄面代表。
　　在敦煌，对吃流行一句话：天上的龙肉，地上的驴肉。也就是说，在沙漠边缘的敦煌城，最好吃的是驴肉。敦煌黄面细如龙须，长如金线，柔韧耐拉，调汤或加菜食用，香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团，时而伸拉成长条状，时而旋转成麻花状，像变戏法一样，将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮，可趁热拌菜食之。吃起来开胃解腻，清热解烦，令人食欲大增。莫高窟156窟（宋）壁画上就有制作黄面的生动场景，可见其历史悠久。驴肉黄面历史悠久，名声远播，促使了敦煌餐饮业的蓬勃发展，现在【敦煌八景宴】集名优小吃，风土人情，名胜古迹。
　　下面让我们一起了解驴肉黄面的发展：敦煌的黄面好吃，主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子，带着汤汁，豆腐切成小块小块的，有点硬度，也有些嚼头。汤汁浇在黄面上，散发着一股醇香肉腻和香菇甜味，闻着那味道，食欲突然大增。吃香菇汁黄面，面有些韧性和劲道，汤汁在面上增加了滑爽，香菇末和豆腐夹在黄面中，增加了味道，使黄面更好吃。