有些食物有致癌与抗癌双重性

雪碧

　

　　
    一天，与朋友闲谈，一位朋友说：现在的虚假信息太多，一会儿说这个食物致癌，一会儿又说它抗癌，你说到底应该听谁的。朋友说的这种情况的确有，除了一些虚假信息外，在我们日常生活中也确实存在即抗癌又致癌的食物，一些文章只强调食物的某一方面特性如抗癌作用，另一些文章则从另外的角度介绍这一食物的负面作用如致癌。如果恰巧这两篇文章并同一个人看到了，就会产生到底应该听谁的的疑问。最近就有这样的一个实例。
　　如前一对时间有文章介绍说，生姜具有抗癌作用，而且相关的文章也比较多，绝大多数介绍生姜的文章都会提到其抗癌功效。生姜中抗癌作用最突出的是生姜中的姜黄素，姜黄素的抗肿瘤作用，实质是抑制花生四烯酸代谢链的活性，这种代谢途径是活器官中脂质过氧化的作用之一。姜黄素经口摄入后，在肠道中被还原为无色的四氢姜黄素，比姜黄素具有更强的抗氧化能力。姜黄素对皮肤癌和由氧化偶氮甲烷所诱发的大肠癌有很强的抑制作用。另有调查报告说：“曾对100名口腔癌患者，每天给与姜黄素1500mg，连续30天，结果发现至15天后便有人康复，连续30天后其余人均好转。另对抽烟患者，姜黄素可降低患者尿中烟草致癌物，增加体内去除香烟致癌毒性酶的活性”。“另曾对大鼠饲料中加入0.03％的姜黄素，经4周后，注射致癌物苯并芘，在大鼠肝细胞中，发现姜黄素会竞争性地与苯并芘结合，从而降低DNA与致癌物形成加成物的能力，起到保护的作用。”（以上试验摘自《抗氧化食品与健康》）。由此可见，生姜的抗癌作用是实实在在的，并没有虚假成分。
　　前段时间，另有一篇文章指出：“吃姜过多易得肝癌”，报道介绍说：“美国食品药品监督管理局(FDA)的研究显示，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%~1%的黄樟素150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。生姜中含有黄樟素，若过量食用生姜容易加大患肝癌的风险。此外，腐烂生姜产生毒素亦可致癌。”这是不是真的呢？也是真的。那么生姜还能不能吃，当然能吃，吃的合理就抗癌，过量食用就有诱发癌症的风险。
　　不单单是生姜，我们一些平时喜欢的辣椒也有类似的现象，许多社会调查指出，喜欢吃辣椒的地区胃癌发病率明显高于不吃辣椒的地区，国外也有这样的调查，上世纪90年代时，墨西哥大学的科学家曾经对墨西哥人进行过一次随机对照实验，证明喜欢吃辣的人患胃癌的可能性比不吃辣的人要高。美国进行过类似的实验，也取得了同样的结果。辣椒已被证明能杀死神经细胞，而且会造成细胞内染色体的异常，这就说明辣椒具有致癌作用。但是，另有实验证明，辣椒素能杀死癌细胞。美国加州大学洛杉矶分校的科学家进行了辣椒素的试验，发现辣椒素对前列腺癌有杀灭的能力，试验中有80%人工培养的前列腺癌细胞都被辣椒素杀死了，而那些得了前列腺癌的小鼠体内的肿瘤体积缩小到只有原来的1/5。同样一种食物，有抗癌功效，也有致癌作用，吃还是不吃？当然要吃，只是不要过量就是了。
　　类似这样的情况还有很多，再如单宁同样有抗癌和致癌的双重性，抗癌作用如介绍绿茶对肝癌、肺癌、皮肤癌、小肠癌、结肠癌、乳腺癌和食道癌等多种癌症有预防作用，其中发挥抗癌作用的是单宁。再如已经有多次报道指出吃槟榔可能会导致食管癌、口腔癌等，原因是摈榔中含单宁达l1%～26%，是导致食管癌、口腔癌的高发病率的主要原因，因为槟榔中的单宁能够与石灰作用形成潜在的致癌物质。那么含有单宁的食物还能不能食用，依我说，茶叶、红酒、葡萄等含单宁比较多的食品抗癌作用是主要的，继续食用没有问题。
　　总之，大家不要一听某食物抗癌就玩命多吃，多好的食物也要有度，吃多了就会有害。在天然食物中，各种食物都有抗癌的因素，其中包括多年备受指责的红肉、碳水化合物等。任何天然食物适量食用都是有益的，再少的化学添加、化工品残留成分对健康都是无益的。