（一）名族风情
酒泉是一个以汉族为主的多民族聚居地区。境内除汉，有蒙回、裕固、藏、维吾尔、东乡、哈萨克族、朝鲜、土家、苗，壮、满等12个少数民族。这些少数民族除满、蒙、维吾尔、东乡、朝鲜、土家、苗、壮等族人数较少，分布在城乡各地，其余各族都有相对独立的聚居地，以游牧为生，也有少量务农。各民族风俗，不尽相同。所以，在不同的县区有不同的文化及生活习惯，下面有小编一一向大家介绍到。《敦煌文献》 敦煌遗书又称敦煌卷子、敦煌写本、敦煌文书等，是指敦煌莫高窟藏经洞所出5世纪至11世纪的多种文字的古写本和少量印本。
同时，还包括1907年在敦煌西北汉长城烽火台遗址发现的遗书，1944年8月30日在敦煌莫高窟中寺后园土地庙残塑体内发现的一批写卷，以及1965年在敦煌莫高窟发现的遗书。
敦煌遗书总数共约五万余卷(号)，包括写卷、册子本、刻本和拓本等。遗书中有纪年的最早为前秦甘露元年(公元359年)，最晚为北宋景德三年(公元1006年)［另一说法为南宋庆元二年（公元1196年）］，上下限跨越了七个世纪左右。遗书的内容复杂，涉及范围广泛，几乎无所不包，是极为珍贵的文献文物资料。
敦煌遗书的发现，已经百余年的历史，人们对它的了解和研究推进了中古中国、中亚、东亚、南亚相关的历史学、考古学、宗教学、人类学、语言学、文学史、艺术史、科技史、历史地理学、历史生态学的进步与发展。 并且，随着研究的深入、学科细化和学科综合、新的科学技术的更多运用，这批浩瀚丰富、得天独厚的珍贵文献资料将放射出更加璀璨夺目的绚丽光彩。 20世纪之初，敦煌及周围地区历史、文化与艺术遭到了空前的劫掠，对此一问题，见诸中外文字的各种论证评说很多很多。如何公正客观地评论这场空前的历史、文化和艺术的大浩劫，是我们必须旗帜鲜明地表明自己的态度的。 作为历史的考古学家、探险家，以及对敦煌及周围地区历史、文化与艺术事业认识研究的客观推动方面而言，我们认为，他们中的一些人的一些行为是有某种客观贡献的。 但作为一个资产阶级学者，拟或是一个帝国主义者的强盗，他们中的一些人对敦煌及周围地区历史、文化与艺术的破坏、损害、劫掠是空前的，也是有罪于中国历史、文化与艺术的，同时也是有罪于世界历史、文化与艺术的。 这方面留给我们国人的教训也是十分深刻和惨痛的。他们中的绝大多数人身上都充分地表现了这种学者与强盗加骗子的双重性特点，正是这种双重性，一方面给敦煌及周围地区历史、文化与艺术的研究开创了认识研究的新天地、新方法、新思想，甚或他们中的一些人的某种敬业精神、冒险精神，也是值得我们重新认识的；另一方面使我们认识到，对民族历史、文化与艺术遗产、遗物、遗迹的保护，—定要建立在坚强的国家力量的基础之上，如若国弱民衰，还谈何保护历史、文化与艺术遗产、遗物、遗迹?
敦煌莫高窟藏经洞的无数历史、文化与艺术珍品珍本散落于世界十多个国家，在这些国家的博物馆、艺术馆、图书馆，有些甚至堆放于他们的地下室中，任其腐烂变质发霉，失去其昔日的永远无法找寻的光辉，这是今天敦煌学学者们所切齿痛惜的。 散落于国外民间的、国内民间的，主要是国外官方、国家的敦煌历史、文化与艺术遗物不计其数。仅原苏联列宁格勒(今俄罗斯圣彼得堡)就珍藏着敦煌文献12000余件，相关的极其珍贵的黑城文献9000余件。
这些都是中华民族宝贵的历史、文化与艺术财富，是中华民族对世界历史、文化与艺术重大贡献的实证资料。 《酒泉宝卷》 宝卷虽来源于变文和俗讲，但在流传中受到宋元话本、小说、戏曲的影响，所以，除了宗教教义的内容外，也有不少非宗教性的历史故事。如《康熙宝卷》、《乾隆宝卷》；还有传说故事如《孟姜女宝卷》、《宝莲灯宝卷》，甚至还有爱情故事如《梁山伯宝卷》。 《酒泉宝卷》极富地方特色，从中我们可以听到幽默俏皮的方言土语，感受到浓郁的戈壁大漠鸡鸣犬吠的乡情，还不时领略到“拉条子”、“羊肉揪片子”、“羊肉粉汤”等酒泉饮食的独特风味 酒泉宝卷的研究是敦煌学研究的一个组成部分，从上个世纪二十年代开始，以郑振铎、李世喻为首的部分学者着手对宝卷进行收集、整理、研究。根据他们调查的情况，认为当时“在京杭铁路沿线，及其附近各大中城市及乡间到处是一片宝卷声……这种风尚还流行到河南、河北、山西某些地方”。看来当时河西及酒泉宝卷还未被前贤所涉及。酒泉肃州区文化馆经数年整理研究，出版了《酒泉宝卷》上、中、下三卷，这无疑是对酒泉文化的巨大贡献。从这一点来讲目前对酒泉宝卷的搜集、整理、研究正好填补了空白，它的挖掘和研究对敦煌文化和敦煌艺术的研究无疑是很重要的。
“酒泉宝卷”是一种讲唱体的文学作品，它和弹词、鼓子词皆来源于唐代敦煌变文。敦煌变文是为了俗讲佛经而产生的，所以宝卷的形成与宗教有关，民间宣念宝卷，就是为了劝善戒恶。变文虽然从宋初开始就遭到禁止。但宝卷的宣念、创作却是一直在民间延续着，明清时期在城乡特别盛行。《金瓶梅词话》中就有宣念宝卷的详细叙述。 解放后，由于“左”倾思潮在政治方面的影响，一度兴盛的宝卷宣念被认为是宣传封建迷信；只有极少数学者对它进行了不间断的研究。“文革”后，河西地区，特别是酒泉农村，民间念卷、抄卷活动又流行起来。广大群众从中受到罚恶扬善的思想教育的同时，也从曲折离奇的故事情节、生动丰富的说唱形式中吸取艺术营养。 酒泉宝卷原是流行于甘肃河西走廊一带的一种说唱式民间曲艺艺术形式。带入了浓郁的河西风土人情和地方特色，沉淀了中华传统文化的精华，体现了人们对美好生活的向往和伦理道德的一种追求。酒泉宝卷的发掘和研究工作是对弘扬传统文化之魅力，研究酒泉民俗、民情都是具有十分重要的借鉴意义和参考价值。 裕固族是全国22个人口较少民族之一,主要分布在祁连山北麓的肃南县内,另外,在酒泉市的黄泥堡乡也有一部分.裕固族是有语言，没有文字的民族，虽然只有只有１．１万人，人口，当操有两种语言，东部裕固语和西部裕固语，阿尔泰语系蒙古语族，而西部的裕固族则属于阿尔泰语系突厥语族，居住在酒泉黄泥堡及肃南县明花区前滩等地的裕固人则讲汉语。日常使用汉语作为书面语言。 西部裕固语亦称“尧乎尔语”，属于阿尔泰语系突厥语族东匈语支。一些学者认为，西部裕固语属于保存古代突厥语特泰点较多的上古突厥语，并指出它是回鹘文献语言的“嫡语”。使用这种语言的有亚拉格家、贺郎格家、西八个家三个部落，主要分布在肃南裕固族自治县西部，即今天的明花区的莲花乡、明海乡，大河区的韭菜沟乡和皇城区的马营乡等地。
东部裕固族亦称“恩格尔语”，属于阿尔泰语东乡蒙古语族。据研究，它接近于十三世纪的蒙古语，保留较多的古代蒙古语词汇和语音的特点。使用东部裕固语的有大头目家、罗儿家、杨哥家、东八个家、四个马家五个部落，主要分布在自治县东部康乐区的康乐乡、红石窝乡、青龙乡，大河区的红星乡，以及皇城区的北峰乡、北极乡、东滩乡等。
使用汉语的主要是居住在明花区前滩和酒泉县黄泥堡等地的裕固族。操不同语言的裕固族人们，相互人们也以汉语作为共同的交际工具。另外，无论是西部裕固语或是东部裕固语，都吸收了大量的汉语借词，涉及的范围还相当广泛。另据调查，大河区、皇城区有一部分人兼通两种裕固语。此外，皇城区有少数人会说藏语。
裕固族先民曾经使用过古代回鹘文，后来，他们失去了自己的文字。现在，他们没有本民族的文字，通用汉文。 肃北蒙古族文化
肃北蒙古族居住于高原山区，气候寒冷加之以游牧为生计，马背上活动的时间比较长，因此，其服饰具有较强的防寒作用而且又便于骑乘，长袍、坎肩、皮帽、皮靴自然就成了他们的首选服饰。肃北蒙古人多穿大襟长袍，其依季节变化，一般有三种：皮袄、夹层单长袍和氆氇袍。肃北蒙古族在远离文化主体的岁月中，凭着坚韧的民族精神，不仅传承了本民族优秀的文化传统，还在自然环境和社会环境的变迁中，不断调试、突破和创新，不断增强着民族文化的生命力。蒙古族服饰的起源可以追溯到遥远的史前时期,它承载了游牧民族独特的审美意向和审美追求。而随着时代的变迁和生活节奏的加快，肃北的蒙古族只有在节日庆典等特殊场合才会穿上民族服饰，而且年轻人大多因当地传统的蒙古族服饰穿戴比较麻烦且价格昂贵而选择内蒙古地区的蒙古服饰。如何保护和传承优秀的民族服饰文化已成为不容忽视的时代课题。 阿克塞哈萨克族毡房 阿克塞哈萨克族自治县是中华人民共和国甘肃省酒泉市下属的一个自治县。位于甘肃、青海、新疆三省交界处。县政府驻红柳湾镇， 是甘肃省唯一一个以哈萨克族为主体民族的少数民族自治县。 阿克塞，系哈萨克语，意为白石滩，毡房是哈萨克族传统民居建筑中最为普及、最为常见、造型独特的建筑类型，具有很高的历史、文化和科学价值。千百年来一直为哈萨克牧民所喜爱，由于是用白色毡子做成，毡房里又布置得十分讲究，人们称之为白色的宫殿。哈萨克族人民在漫长的历史发展中、在同大自然的不懈抗争中创造了适合游牧生产和生活方式的、便于施工安装、携带简便具有草原特色 和艺术风格的住宅。哈萨克族传统建筑是哈萨克族人民长期生活经验和创造智慧的结晶
毡房，哈萨克语之为称“宇”，它不仅携带方便，而且坚固耐用，住居舒适，并具有防寒、防雨、防地震的特点。房内空气流通，光线充足，千百年来一直为哈萨克牧民所喜爱，由于是用白色毡子做成，毡房里又布置得十分讲究，人们称之为白色的宫殿。毡房技术不单单是一种实用技术，而且是一种艺术创作。同时，毡房技术又具较高的美学价值。
哈萨克族的毡房文化具有悠久的历史和广泛的社会基础，装点美化毡房的刺绣、编制、雕刻、绘制等技艺，毡房的挂毯、帷帐、布幔等和马鞍具、服饰等在内容上反映了哈萨克民众的生产生活实践宗教信仰以及生存哲学。 瓜州剪纸
剪纸是我国古老的民间美术之一，也是我国流传很广的民间艺术，历史上形态各异的剪纸常用语宗教仪式、装饰和造型艺术等瓜州剪纸具有悠久的历史,内容丰富、独具特色,蕴涵着中华民族的遗风古韵,是瓜州大地千百年来孕育出的民间美术奇葩。
（一）饮食文化
美食酒泉特色食品--点心、烧饼、蒸馍类： 香酥火烧 取烧饼与京式点心的特点，将点心馅与食油和于面中，入火鏊烤炙而成。色呈浅黄色，大于点心，小于一般烤饼，最好是在饭馆中乘热食用，酥软香甜，油而不腻，作早点夜宵皆宜。清真火烧则用胡麻油配制。 油酥馍（也叫糖酥馍） 用烫面投入姜黄、红曲等味料，通过揉、卷、盘、压等技艺，形呈扁圆，有层次，中间凹下置糖浆适量，圆周面层盘绕，面上洒白糖粒，入鏊烧炙，色黄鲜亮，酥脆香甜，冷热皆可食之，多在街头巷尾叫卖。 油塔子 开水烫面，然后再掺入少量发面和食油，用力揉和多次，醒面适时，擀成薄饼，抹油一层，撒上油面子，卷成筒状，切成均匀的面剂，再拧成螺旋形塔状，上笼蒸制，出笼后，色呈深黄，一捏渗油，食用时，夹入盘中，提顶一抖，便绽成薄条片，酥软味香，故称“热油塔子”。适口不腻，冷热食皆宜，热食更佳。 油老鼠 兑好的面做皮，包入热葫麻油拌成的油面，捏成老鼠形状，上笼蒸制，出笼后面呈白色，心是焦黄，味香适口，冷食更佳，多在正月十五食用，馈送亲友亦称佳品。 不加盐糖等佐料，面团要揉多次，成长圆形尖顶，上笼蒸熟色白亮为佳，食用松软，耐嚼慢咽则有天然麦香，切片夹卤肉，其味更佳；吸水性极强，一经开水浸泡，即成海绵状，是喂养婴幼儿的佳品，亦最宜老人食用。 油馃子 分大油馃子和小油馃子两大类，味道也分咸甜两种。其花样单凭巧妇手艺，把兑好的面团采用翻、转、挤、压、搓、拧、攥、挑等技艺，做成各种花样图形，统用胡麻油炸制而成。在油馃子繁多品种中，值得一提的是，有些巧妇用姜黄、红曲、菠菜汁等色料，和成五色面团，然后显出手段，制成指头蛋大小的蜂蝶昆虫、鱼虾蜻蟹、虫蛹蝌蚪、龙虎马羊、鸟鼠鸡鹅、花卉草果等形状；经清油炸出色彩艳丽，形态逼真；端上桌面，五彩缤纷，琳琅满目，使人眼花缭乱，吃起来香脆酥甜，极为适口。
这种小馃子，只是在年节时，妇女才精工细作，所以市场上尚不多见。另外，酒泉回族同胞制作的清真油馃和馓子，更是高出一筹，十分讲究。 锅盔 是酒泉烤饼类中的一个大家族，入鏊烤制的叫锅盔，上笼蒸制的叫蒸饼，它的大小要根据鏊笼大小而定，厚度则在5-10厘米，加红枣的叫枣儿锅盔，加沙枣儿的叫沙枣锅盔，还有卷入姜黄、红曲或香豆（酒泉特有的一种豆科香料植物），用刀切开后，红黄绿相间，层次分明，煞是好看。上市出售切块称斤。其他以形状不同而又有各自的名目，如长圆稍弯曲的叫“牛担角”，长方扁形另加茴香卤油等佐料的叫“笏板馍”，入鏊烧烤的花卷叫“烧疙瘩”，也叫“烧壳子”，所有这些上市出售时是论个不论斤 。
甜米黄 是用黄米（糜子）磨成粉，入粬发酵，略有酒香后，放在小碗里，按瓷成半圆形米面团，上笼蒸制而成，色淡黄，其味松软微甜有天然异香，且有醪酒的清香味。甜米黄易消化，健脾胃，老少皆宜，城乡人均喜食。
灶干粮子 其实是一种家庭做的点心大小的小烧饼。腊月二十三是祭灶神的日子，到了晚上，家庭主妇洗手、净口后献供“灶干粮子”等供品于灶君神像前，念道：“灶君爷，吃干粮，吃饱喝足上天堂”。 热糕油饼子 将糯米红枣制成的米糕，放入锅中，上面放炸好的油饼，盖上笼布，锅下加火，要始终保持米糕和油饼的软、热，食用时，将蒸软的油饼上抹上米糕，香甜可口。 酿皮子 是酒泉人特别喜爱的夏令吃食。制法主要耍的就是调料：醋卤（熬制时加大料、红辣皮、粉汁勾芡，用火锅盛装，冬季火煨，夏季去火）、十香醋（加大料熬制不勾芡，熬好的醋里还泡几枚草果）、蒜泥（大蒜捣成泥状，加水搅拌，淡黄色）、红辣子（辣面子泼热熟油和稀，鲜红明亮）、芥沫子（芥沫子捣细，开水和稀）、炒盐（食盐干炒后捣细）等。 凉粉 蚕豆（俗称大豆）粉制成，制法简单而普遍，主要是调料要好，与酿皮子的调料相同。在家宴时把粉制成薄块，卷成筒状，切成一寸厚的圆圈，浇调料，有时还加炒制好的肉沫，吃起来别有一番风味。 热豆粉 黄豆磨粉，上锅蒸熟，调料以鸡汤芡成卤。这种食品老少皆宜，易消化，营养丰富，四季皆宜。
小麦面和软揣硬，擀成圆形薄饼，上笼蒸制而成，晾冷后切成细条，装碗拌上各种调料，即可食用，是家庭中常见冷食之一。 酒泉特色食品--面筋、粉汤类： 合汁：
是酒泉制作独特的混合型粉汤。它的汤是以羊肉汤为主，再加入猪肉汤和鸡肉汤，混合配制，要求汤色清白亮净，不允有调料渣滓或肉屑等杂物。汤汁配好后，加入蚕豆粉丝和猪肉、羊肉薄片，肉片肥瘦咸宜。其味鲜美，色泽明亮，加入海鲜，其味更佳，当然价格就贵出一筹。 素面筋 麦面和成面团，醒好后，入清水中反复冲洗，使淀粉与面筋分离。然后，面筋上笼蒸熟切片。淀粉一部分配汤，成清糊状，另一部分制成麦粉块，切成小方块，投入汤内，并在粉汤内投入粉皮、香油、姜粉、胡椒等佐料，汤锅下加火，始终保持滚烫。舀饭时加入炸好的麻花，麻花泡在汤内，以泡软能弯曲为宜。这完全是素食，不允有荤腥，味以香辣为主（ 姜味要出头）。这是人们喜好的常见早点。 是酒泉人喜食的早点。汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、以及鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。 泡饺子： 在糊锅中加入煮好的水饺，以增其风味，饺子馅以肉沫与白菜为主料。 酒泉特色食品--熟肉类： 脂裹： 有板油脂裹和肠脂裹两种。板油脂裹的做法是，宰羊开膛时，把蒙在肚子表层油（叫蒙肚油的油皮）款款扯下留作外皮，再选肥瘦相间的精肉剁碎，加葱、蒜、姜等佐料，搅拌做成馅，用油皮裹好后，用麻皮或棉线将两头扎紧，中间还要斜绕几道捆好后，入锅煮熟。稍凉切片即食。食之不腻，较一般煮羊肉更是香味浓烈，晾冷后，切片再入炕锅，煎热食之，其味更佳。 肠脂裹的做法是，把羊肠翻洗干净后，将羊的下水和血块等剁碎，加佐料和适量的炒面，搅拌成糊状，装入肠内，两头扎紧，水开后入锅煎煮，煮时要适时地用针在肠壁上扎眼儿放气，以免崩裂，稍凉后切斜片即食。 羊杂碎汤（也叫羊头汤） 将羊下水煮好，切碎；在原汤中，配以姜为主的佐料粉，汤呈白色，不可混浊，再把退肉的羊头骨入锅，切好后的羊杂碎肉装碗浇汤淤热即食。汤要滚烫，肉要烂嫩，若把煮熟的小麦粒或大麦粒投入汤中，舀碗与肉同烩，其香味更浓。羊头汤是当地人喜爱的早点和夜宵。 腊羊肉和腊牛肉
把羊牛肉切好，肥瘦掺匀，拌调料后分别装入各自的肚子里，封口入锅煮熟，捞出后，趁热放在适当的盆子里，上面加力压实，到完全冷却为止，食时切成薄片并撒以盐面，肉色红白黄相间，引人食欲。这是一种色、香、味俱佳的冷肉食品。 炕羊肠 是一种具有西部特色的小食品。将新鲜的羊血掺少许面粉，加料后灌入羊肠内，投入沸水内紧烫片刻捞出凉冷，切成一厘米薄厚的斜片，放入油鏊中炕炙，现炕现吃，热吃为佳。炕羊肠有止痢、止泻的功能。 还有一些民间吃头，诸如烧葫芦、麦索子、碾珍子、焖饼子等，不一而足。酒泉人在不同的节日里，食品都很有讲究，如正月初一到初五，一般不再动刀生火做饭，宴客时也只是将备好的菜肴半成品炒蒸而成；正月十五吃元宵、包子或油老鼠，取招财进宝之意；二月二日吃煎饼；惊蛰吃油炸鸡蛋；五月端午吃粽子、米糕、喝雄黄酒；八月十五吃月饼、油锅盔、葫芦锅盔；冬至节吃荤食；腊八吃腊八冰、腊八豆、腊八粥、豆豆饭，冬至节不吃素，腊八不吃荤，有荤冬至素腊八之谓；腊月二十三祭灶过小年，吃灶糖、枣饼、灶干粮；腊月三十吃稍面、饺子，半夜还要吃一顿饺子叫做“装仓饭”。 特产 瓜州蜜瓜安西,古称“瓜州”，自古就以盛产“美瓜”而名扬中外，生产的“瓜州蜜瓜”有4个系列30多个品种，质脆汁多，香甜可口，清爽宜人，含糖量达14%一19%，是消暑止渴的佳品。 有诗赞曰：“冰泉浸绿玉，霸刀破黄金；凉冷消晚暑，清甘洗渴心”。 近年来，安西共引进培育出西瓜、白兰瓜、哈密瓜等4个系列30多个品种的"瓜州蜜瓜"，全县种植面积达1.65万亩，年产量稳定在3000万公斤以上，产品远销青海、新疆、陕西、北京、天津、广州、香港等地。 锁 阳锁阳是安西特有的名贵中药材之一，又名”不老药”，属野生肉质寄生物，其味甘甜温润，有补肾、壮阳、益精、润燥、强筋、通便之功效，民间素有“三九锁阳赛人参”之说．以唐代古城锁阳城为主要产区，年产量在2万公斤以上。 敦煌罗布麻 敦煌罗布麻综合开发中心精选敦煌罗布泊区域西湖野生5-8年罗布麻中的小花红麻，采摘七八月份长出的嫩叶，此时敦煌天气达到炎热高峰，植物蒸腾作用最强，药效成份全部上行至枝顶嫩叶，药用价值最高，用绿茶制做方法精制而成。 敦煌西湖纯天然野生罗布麻，在敦煌又名野麻，茶叶花，碗碗花等。临近敦煌的阿克塞哈萨克族称“塔拉特儿”，肃北蒙古族称“赛尔里奥尔斯”，新疆维吾尔族又称之为“克之其干”“哈拉其干”。罗布麻主要生长在罗布泊范围的塔里木河，孔雀河和疏勒河沿岸，在中国北方的其它地区也有分布，但惟有罗布泊范围的罗布麻是全国最好的，有效成份高于其它地区罗布麻72.4倍，敦煌罗布麻综合开发中心出品的罗布麻口感好、效果佳，敦煌罗布麻纺织品也深受人们欢迎。
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发表于 2015-1-17 13:42:46
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