【十一秀厨艺】自制蛋卷

王锐

        蛋卷是我记忆中最美味的零食，可是每次吃我嘴里起泡，所以后来就不吃了，今天偶然看到网上有做蛋卷的方子，就仍不住动手了。

        原方子里黄油用量很大，我家不喜欢黄油的味道，也对那高热量的东东有点顾忌，可是为了酥脆总得想办法，所以加了一克泡打粉，泡打粉对人体有害，也没感多加，所以做出来的成品自然酥脆度也就差了，我自己吃了两根，感觉比记忆中的味道要差，可是我家那宝宝却一直夸好吃，说比外面买的好吃，嘻嘻，家有小吃货，总是我不停做美食的动力。

        这个蛋卷没有专用的蛋卷模具还是有一定的难度的，要特别薄，火候要掌握得特别准，一定要等到充分干后才开始卷，卷的时候感觉要碎掉的感觉，凉了才会是脆的，不然就是蛋饼，下面来看看具体做法 吧......

原材料：
【主料】：鸡蛋三个（约165克）
【配料】：低筋面粉90克、牛奶40克、黄油25克、细砂糖50克、泡打粉1克、熟芝麻5克

制作步骤：

准备好原材料

鸡蛋打入干净的无水无油的盆里，加入细砂糖

用打蛋器打至蓬松

筛入低筋面粉和泡打粉

加入20克融化的黄油，混合均匀

加入牛奶、熟芝麻，混合均匀

不粘的平底锅均匀刷上一层黄油

倒入蛋糊，转动锅使其尽量薄

成型后不停晃动锅，使其受热均匀，一面煎黄后翻一面再煎

两面都煎黄了，而且感觉比较硬的时候关火，趁热用筷子卷成卷

等凉透后就变脆了

小贴士：
一、我的黄油用量少，如果黄油足够多就不用加泡打粉了，要想非常酥脆，黄油的量要在100克左右；
二、方子中的黄油不能用植物油代替；
三、蛋糊的干湿度要调到倒入锅中能很顺畅地流动，不然不会很薄；
四、每次将蛋糊充分摊平的时候再开火，火不要大了，这个一定要掌握好火候才能成功，两面都要煎到比较干而且刚刚能卷起的时候关火。