香菇菰米盏

姚明明

    美味与美貌的完美结合——香菇菰米盏。先让小菇来介绍下，菰米，是一种谷物，大家一定很少听过，茭白，大家都知道吧，很常见的一种食材，菰米黑黑的，茭白白白的，两者有啥关系？茭白，是盛产于我国南方水乡的一种多年水生草本植物，其叶如蒲苇，其生成的种子叫菰米。它是历史上出名的“六谷”（稻、黍、稷、粱、麦、菰）之一。

    据说用菰米煮饭，香味扑鼻，又软又糯。如今，尽管茭白可点缀餐桌，但菰米可以说是很少见，堪称“谷物中的鱼子酱”。

    这道菜做法相当简单，将猪肉、冬笋、菰米和香菇混搭在一起，可以说是，营养丰富，美味可口。做法也没有任何技术含量，易学易会，简单上锅一蒸，几分钟简简单单轻松搞定。将猪肉剁成泥和冬笋碎末拌好调料均匀混合，再加上蒸好的菰米，填在香菇里整齐摆放，入蒸锅大火蒸8分钟，水蒸气如同魔法一般，在锅内循环，将食材的味道融合在一起，鲜而不腻，简单而美味，营养更均衡。最后利用蒸出来的汤汁调个薄芡汁淋在上面，撒上小葱花，哇，真是一道卖相绝佳的美味。一口咬上去，多汁的猪肉馅中透着香菇自身独有味道，而香菇像小碗一样将美味的汤汁盛在其中，一个字，鲜！

    简单的食材，方便的做法，拌一拌，蒸一蒸，美味出锅。将一个个香菇小盅装在小勺容器中，是不是特美，宴客自用极佳选择。当然啦，菰米不是很常见，也不必烦恼，用其他谷物代替也是很好的选择，小菇举例，玉米粒，糯米，紫米等……

    关于食材选择方面，小菇有话说，香菇最好选择大小一致，长得比较规整的，个头适中不能太大，吃的时候才能做到，一口下去既能吃到肉，也能吃到香菇，综合两种风味。冬笋一定要用水煮过，不然吃起来会很涩嘴。无论是菰米还是其他谷物，一定要先泡好，蒸熟，再和肉馅一起加工。”

    主料：鲜香菇7个 猪腿肉80克 冬笋1小段 菰米(熟)适量

辅料：细香葱适量 生抽5毫升 料酒2毫升 水淀粉适量 姜1小块

香菇菰米盏的做法 1.将菰米提前浸泡一夜，使其吸饱水发胀 2.将泡过的水倒去，加入少许清水，上蒸锅，大火蒸约45分钟左右，见菰米爆开 3.取香菇，去蒂，洗净备用 4.取小块猪腿肉（或里脊等部位），剁成肉馅，冬笋去壳切老根，用水煮上15分钟左右，取一小段切末和猪肉糜一起充分混合，加入少量姜末和葱末 5.充分搅拌均匀，加入适量熟菰米，加入5毫升生抽，2毫升料酒，生抽按口味少许增减，不必加盐和糖了 6.将馅填在香菇上，整齐地摆在盘中，入蒸锅蒸大火蒸 7.水开后蒸8分钟左右即可出锅 8.另取一锅，将蒸出来的汤水倒到锅中，调入少许薄薄的水淀粉勾芡收汁，将汁水浇在香菇盏上

烹饪技巧

生抽已经包含了其他调味，无需加盐和糖。