菌菇煎饺

姚明明

大肚能容，容天下可造之材，这就是饺子。饺子真的好大气，根据创造者的喜好，能包一切可食之材，材料各家都不相同，却有各自独特风味。中国人会包入猪肉、羊肉、牛肉，各种禽畜肉，各种蔬菜，外国人就有可能名入cheese，包入各种当地美食，饺子的包容性值得我们世间人学习，凡事不要太计较，顺其自然，“失”也未必不是好事。

饺子皮：中筋面粉300克、水150克

饺子馅：猪肉馅455克(三肥七瘦)、盐6克、生抽30克、香菇70克、黑木耳110克、葱70克、白胡椒3克、白糖12克、清水(或者高汤)20克

面粉水：面粉20克、水250克

菌菇煎饺的做法 1.先制作饺子皮：水和面粉混合后反复揉面，直到面团表面光滑细腻 2.将葱、香菇、黑木耳都洗净，改刀切成小丁状，与其余饺子馅儿原料混合后抓匀 3.直到饺子馅出现粘性，将面团搓开成长条状，用面刀切成小剂子，将面团小剂子擀开成圆形 4.中间包入饺子馅儿，掐出褶子排好 5.平底锅倒入适量植物油，抹匀烧至微热，排入饺子，开中火慢慢煎一会，底部结出浅金色皮子后就可倒入调好的面粉水，盖上锅盖开中火慢烧 6.将锅中的水烧干即可盛出饺子