酥肉扣碗

姚明明

这是一道比较有河南特色的美食，乡间宴客也少不了这道菜。倒是城市餐馆，这种吃法越来越少了。    主料：牛肉200克 胡萝卜1根 鸡蛋1个辅料：玉米淀粉50克调料：花生油适量 食盐1茶匙 葱1根 姜1块 八角2个 花椒1把 料酒1茶匙 生抽1茶匙 高汤适量     酥肉扣碗的做法 1.材料 2.牛肉切片，加生抽、料酒、盐、葱、姜碎抓腌，中间可以加上些水，让肉肉充分吸收，最后用油封一下 3.鸡蛋打均匀后加是淀粉拌成糊糊，加一勺油拌均匀 4.胡萝卜切丁，葱切段，姜切片，备用 5.将拌好的糊糊倒入肉肉中，拌均匀 6.起油锅，油烧热，这个油要比较热，下肉进去会反应剧烈的那种情况，将肉一块一块的下锅炸定型，捞出来，全部肉块定型后，再回锅炸上色 7.炸好的肉 8.将炸好的肉分装在碗中，加上花椒、八角、葱、姜 9.上面放上胡萝卜丁，浇上肉汤 10.上锅蒸一小时或者更长时间 11.蒸好的肉取出 12.将碗扣在盘子里，上桌后再取掉扣着的碗，用了福字碗，财到福到，吉祥着呢     小贴士 1、做好这个，高汤一定不能少； 2、鸡块、鱼块、莲藕等都可以这样操作，很好吃的； 3、因为扣碗比较油腻，多辅以块状食物做配菜，像萝卜、莲藕、南瓜等都是很好的选择。