冷面

王锐

　　

　　每到夏天冷面是最能代表上海夏天的食物，夏天吃冷面在我们心底早已根深蒂固，每到夏天总有那么几天会做上一大盆冷面，然后再做几道可口的小菜作为浇头，像八宝辣酱，青菜面筋和茭白炒肉丝等等都是我们的最爱。记得以前经常要哥哥带我去武宁新村哪里去吃冷面，除了一盆冷面再加上一杯红豆刨冰那种滋味回想起来还是那么记忆犹新。

　　冷面的酱料四大金刚是有花生酱或者芝麻酱，酱油，醋和辣油之间的完美搭配，这滋味也许就是夏天最清爽可口的味道。

　　现在吃一顿冷面越来越方便了，面店里有出售蒸好的面条，买回来只要在沸水里煮开后捞起加入芝麻油迅速挑散，用电风扇直接吹凉，面条根根分明而又能保持了湿润，再把酱料加入一起拌匀即可享用

　　

　　需要的食材；

　　主料；生面条300g

　　辅料；芝麻油3汤匙芝麻酱2汤匙鲜酱油4汤匙香醋1汤匙辣椒油1茶匙

　　

　　1.这是买来的面条，蒸至八分熟的

　　2.准备酱料

　　3.水开后倒入面

　　4.煮开后捞起

　　5.放入盘里加入芝麻油迅速拌匀后用电风扇吹凉

　　6.芝麻酱里再加入3汤匙凉开水拌匀，另一个碗里倒入鲜酱油和香醋拌匀

　　7.面随吃随拌，加入芝麻酱，酱油，醋和辣椒油拌匀即可（不吃辣的就不要加辣椒油）

　　

　　温馨提示；

　　1.我买的面是专门做冷面的，再一次下锅煮开后就可以捞起，捞起后的面条要放在一个大一点的容器里加入香油拌匀后再用电风扇吹凉，这样就不会有黏在一起了。

　　2.做多了一顿吃不完要进冰箱冷藏，夏天的面食容易变质。

　　3.凉拌的酱油不要用烧菜的生酱油，现在超市里都有出售凉拌的酱油，如果真的买不到最好先烧开再食用。