香茄蛋饼

姚明明

   主料：茄子(紫皮，长)2根 面粉75克

   辅料：鸡蛋3个 牛奶150克

   调料：色拉油适量 食盐1/2茶匙 小葱1根 胡椒粉1/4茶匙

   香茄蛋饼的做法 1.鸡蛋打散。面粉和牛奶先混合均匀，再倒入蛋液搅匀，讲究一点儿的，可以过滤一下会更细致，蛋糊静置一会儿 2.茄子洗净去蒂，切成薄片，先撒入1/4茶匙盐，拌匀，腌5分钟 3.小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和剩下的盐，拌匀 4.平底锅加热，放入茄子片，淋入适量油，快速转下锅将每片茄子都沾上油，快速翻面让另一面也沾上点儿油（油不够可以适当补充点儿油，但不要多，因为一会儿茄子还会吐些油出来） 5.小火煎至茄子两面都呈金黄色时，倒入蛋糊液，轻轻转开薄薄一层就可以 6.中火煎至底面金黄，翻面再煎至金黄即可出锅

    小贴士 1、茄子要选择质地软的，比如面包茄子。茄子片切得一定不能太厚，否则最后很容易脱离蛋饼。 2、茄子吸油很快，如果锅里先热油再放茄子片，那么先放的几片很快就会把油都吸掉，所以要先放茄子再下油。一开始茄子会比较吸油，不一会儿就会吐些油出来，煎两面都够了。 3、每次倒蛋糊液都不要过多，能转开锅底就可以，软软的蛋饼才好吃。