青红烩蚕豆

姚明明

   之前试过了N多种吃法，凉拌、炒蛋、炒肉、炖汤、炒饭、油炸，小编也特别喜欢蚕豆的味道，所以哪种吃法都稀罕，这次用青红尖椒和香菇来烩，最后留点汤汁连同菜一起拌米饭，真心好吃啊。

    主料：蚕豆(带皮)500克 红尖椒1个 尖椒1个

    辅料：香菇2朵

    调料：食盐1/2小勺 酱油1大勺 葱5克 蒜5克 水淀粉1大勺 水适量 植物油2汤匙 高汤1小勺 白糖少许

    青红烩蚕豆的做法 1.新鲜蚕豆去掉外皮和内皮洗净，青红尖椒和香菇洗净切成片备用 2.炒锅倒油烧热，油温5成热下葱蒜末爆香 3.倒入蚕豆和香菇片翻炒几下 4.倒入适量清水，加盐、浓缩高汤、白糖大火煮滚，改成中火煮至蚕豆软烂熟透，锅中剩余少许汤汁 5.倒入青红尖椒，加酱油调味炒匀，略煮片刻 6.最后淋入水淀粉，勾薄芡即可出锅

营养功效

    蚕豆可能导致过敏性的溶血症状，也被称为“蚕豆病(Favism)”。目前研究认为，蚕豆里含有的蚕豆嘧啶(一种核苷酸)会干扰葡萄糖六磷酸脱氢酶(G-6-PD)的正常运作，而后者是维持血红蛋白正常工作的关键因子，从而引起红细胞破裂，引发“蚕豆溶血”病。不过，绝大多数人体内都有充足的G-6-PD，蚕豆也只会乖乖地当好食物了。所以，只有对那些因为遗传问题而缺乏G-6-PD的人来说，蚕豆才是“危险的食物”。

    对于G-6-PD缺乏的人，使用蚕豆确实会带有危险，因为加热、干燥等处理可以降低发生“溶血症”的风险但还是不能完全消除。而对于正常人，蚕豆中含有的植物凝集素，其含量远远不及红芸豆高，比白芸豆也要低。并且，植物凝集素可以通过充分加热来消除毒性。只要处理得当，是完全可以安全食用的，高温加热至蚕豆熟透，就完全不用担心会发生中毒情况。