回锅肉

黑蝴蝶

主料五花肉 (600克)洋葱头 (一个)青椒 (一个)调料郫县豆瓣 (2勺、)生抽 (1勺)花椒 (十几粒)大料 (2个)白糖 (1小勺)姜末 (蒜末)厨具炒锅
　　
1
五花肉冷水下锅，锅里放入煮肉料，煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。肉煮开后，小火煮20分钟。
　　
2
肉煮开后，小火煮20分钟。
　　
3
煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片，越薄越好。
　　
4
洋葱和青椒切块
　　
5
青蒜苗切段。
　　
6
锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。
　　
7
留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来，肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起，开小火即可缓解。
　　
8
加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右，加入一勺白糖，白糖的量以吃不出甜味为上，以达到提鲜的效果。
　　
9
倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。
　　
10
出锅前放入青蒜苗。
　　
11
这道菜不用放盐，因为煮肉的时候已经加了盐，炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。