锅包肉

三哥

　　锅包肉

　　原料

　　主料：

　　猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。

　　制作过程

　　1.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀

　　2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用

　　3.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油

　　4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可

　　注意：

　　烹汁要少、要快，成品盘内无汁。（对汁时不要加淀粉）