小轮包

姚明明

主料包子皮：面粉(最好是高筋粉) (适量)温水 (适量)调料肉馅 (适量)高汤 (适量)味精 (适量)鸡精 (适量)生抽 (适量)老抽 (适量)料酒 (适量)香油 (适量)白糖 (适量)盐 (适量)姜 (适量)厨具其它、蒸锅 　　 1 将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。 　　 2 倒入适量温水(冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐)。 　　 3 活成絮状。 　　 4 继续加温水。 　　 5 反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。 6 盖上湿布，进行殇面。 　　 7 殇面10分钟后，继续和面。 　　 8 反复几次，至面团非常光滑有筋度。 　　 9 准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。 　　 10 姜切成细末(用姜粉、酱汁也可以)。　 11 取一个大盆，倒入肉馅(500克左右)，倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。(佐料可以根据自己的口味调整)。 　　 12 用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。 13 至肉馅和佐料完全混合。 　　 14 加入高汤，用手搅打上劲(用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦) 　　 15 加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。 　　 16 直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。 　　 17 取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。 　　 18 按扁后擀成原片。 　　 19 包入馅料。 　　 20 凝成18-24个褶子。 　　 21 可爱的小包子就包好了。 　　 22 全部包好后静置5分钟。 　　 23 放入蒸笼中，留有一定的空隙。 　　 24 蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。