兰州隐藏版美食指南

黑蝴蝶

    说到兰州，应该没人认为这是一个以吃为名的城市吧！事实是，兰州人会吃，爱吃，还很能吃。兰州的饭馆很多。看看兰州大街小巷的馆子，汇集了全国各地的口味。
　　都说兰州人能喝，但正如所有中国人一样，喝酒是要有下酒菜的，能喝的另一面当然也就是兰州人能吃了。
　　西北人的饭桌，牛羊肉当然是必备美食了。虽不如东部沿海地区吃得精细，但并不缺琢磨菜品的心思。就拿羊肉来说，也是要挑地区的，甘南的羊肉，新疆的羊肉，宁夏的羊肉，膻味，肉质都是有区别的。做法也是要看民族的，藏、蒙、回、维吾尔，各有各的做法。一只羊可以有藏式烤全羊，蒙式烤全羊，手抓羊肉，手抓羊脖，烤羊脖，烤羊腿，烤羊排，黄焖羊肉，胡辣羊蹄，酸辣羊肚，羊杂碎，烤羊头，烤羊肉，烤腰子…这也不过只是羊肉的做法。
　　今天不说名声在外的兰州牛肉面，只来说说兰州的隐藏版美食。　　
　　肥肠面：兰州的肥肠面汤头就是炖肠子的汤，白而醇厚，面是提前凉好的凉面，吃之前先用肥肠汤冒一下，然后装碗盛汤，浇上蒜汁辣椒油，面条脆口不烂，肥肠爽滑，汤醇厚，光是想想口水就忍不住了。比较有名的店现在只剩下黄家园肥肠面和小沟头陈记。如果能吃一定要去尝尝肥肠面，绝对是有浇头大肠面类带不来的享受。
　　糖油糕：也有写烫油糕的，有点像炸的南瓜饼，但是完全是另一样东西。最有名的是草场街十字的马国礼甜食店，蚂蚁投胎者的最爱，无法形容的好吃。面应该是用油和的，内馅糖在热的时候吃有点流沙的感觉，外面炸得酥脆，里面香甜，年少最爱。
　　热冬果：和大部分地方的梨糖水或者冰糖炖梨差不多，但是精髓在于兰州热冬果里面会放一两颗花椒，你尝不出麻味儿，但是润肺梨+清肺花椒的结合立马从小吃甜点变成了平民药膳，在干燥的冬天带来一丝温润。
　　灰豆子：灰豆子是豌豆熬煮出的一道平民药膳，加几颗红枣，清火解毒。整体的造型黑乎乎，但是口味是相当的醇厚，口感有点像广式的红豆沙，吃完一嘴黑乎乎，但是暖胃去火解毒，如果发痘，连续几天每天一碗，效果优过化妆品。
　　甜醅子：莜麦发酵，类似低度米酒，年轻人和女士的夏天最爱，夏天一碗透心凉，舒爽，当然，如果酒精过敏或者不胜酒力就算了(实际上估计最多半度到一度)。
　　酿(rang)皮子：按种类分为高担和水洗，按照尺寸能分成大宽和常见尺寸，各家有各家的fan，不过相对呼声最高的就是再回首的高担，一碗酿皮半碗调料，这才能够味。
　　荞粉：荞粉其实就是凉粉，只不过原料变成了荞麦面，更绿色，更好味，更健康。冬天切成大块，一碗热乎乎的油炒粉暖到心里了。
　　烤羊肉：烤串全国各地都有，兰州的串别具特色——快，一个师傅一分钟烤好大概30多串肉，因为大火铁签，大火烤够鲜嫩，能锁住新鲜的肉汁，也可以减少烟熏的有害物质，铁签让内外受热更均匀，可以承受更强大的火力，加上羊油烤饼和啤酒，就是最经典搭配。
　　素凉面：只要吃面的地方就有凉面，但是兰州的凉面配上特色卤汤，加上烤肉，就是夏天最主流的美味，配上10串烤羊肉，素凉面就变荤的了
　　羊肉：阿西娅、马菇拜、胖妈妈等等，太多名店，各有各的特色，有的黄焖好，有的手抓好，有的羊脖好，有的肋条好，都值得试试。但是羊肉燥热，爱好美食的兰州人发现另一种搭配，冰抓+青稞酒，冰过的手抓肉加上性凉的青稞酒，夏天随便吃不上火。
　　羊杂：兰州的羊杂在本地叫做“烂着香”，兰州的羊杂特色在于切好后用羊杂的原汤冒一下后干拌，配上一小碗羊杂原汤，味道纯正，还有“干头”，去掉头肉的羊头，只吃羊眼，羊脑，羊鼻梁骨，听上去暗黑，但实际上是相当的美味。
　　浆水面：浆水面在西北地区很多地方都有，浆水由芹菜(或者圆白菜)用面汤发酵而成，微酸，开胃，助消化。夏天配合过水的细面，配菜辅以虎皮辣椒，卤肉，陇西腊肉，是夏天兰州人家最常见的一餐。