【“探路”陇之南】微记录：古老的罐罐茶

王磊

【“探路”陇之南】微记录：古老的罐罐茶

　　陇南徽县、成县及西和、李县一带，至今保留着一种古老的饮茶方式------罐罐茶。

　　罐罐茶因熬茶采用小型粗陶罐而得名，熬制时选用的原料及火候都很讲究。上等的青茶，多用产自云南的春尖或炒青，还要有胡麻或菜子油、白面、花椒、核桃仁、盐等。

　　这里几乎家家都有特制的炭盆，炭盆多为铁制，可直接安放在地上或炕头，讲究的人家也有用铜制作，甚至专门选用核桃木等上等木材制作专用的茶桌，将炭盆嵌进茶桌内。记得曾经在岐山堡一农户家中见过一张核桃木茶桌，四周的面板和桌腿上都雕有精美的图案，镶嵌其中的炭盆和壶架、烤屉、火钎等均是黄铜制作，十分精美。

　　熬制罐罐茶时先在炭盆里生好炭火，用茶壶搭在炭盆上将水烧开。在炭盆的边缘烤上饃片或花卷，将少许油倒入陶罐，煨于炭火上，待油热后加入青茶拌炒，然后依次放入适量的核桃仁、花椒、白面等，一边拌炒一边加入开水搅拌，最后根据口味加入适量的盐，再熬煮片刻即可斟入杯盅饮用了。

　　这样熬制的茶，与北方通常可见的油茶有些相似，但香味更浓郁。陇南人大多以罐罐茶当早餐，罐罐茶就着烤好的饃片或花卷、饼子，据说既耐饿又强身健体。久而久之，许多人都会恋上它，甚至终生离不开它了。

　　您不想尝尝吗？欢迎您到陇南来！

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