麻辣鸭脖子的制作秘诀

三哥

  麻辣鸭脖子 如今是遍布全国每个城市的特色美食，这种起源于武汉的小吃因为

    其独特的滋味和让人欲罢不能的香浓，让越来越多的人接受并且爱上它，我们的生活

    因为有了鸭脖子，而让一部分人又有了另类的精彩。

        周围越开越多的鸭脖子店全都打着“正宗”的旗号，可是卫生状况却让人越来越

    不放心，辣到嘴唇疼的感觉也让人怀疑，厂家到底使用了什么样的辣椒？不如在家自

    己做一回麻辣鸭脖子吧。

        准备好香料，一点都不麻烦。

        怎么样才能做出滋味浓郁，有咬头的麻辣鸭脖子呢？

       三招保准您做出特香特浓的麻辣鸭脖子，这可是查阅了很多资料，再加上自己的

    体会总结出来的哦！

        咱先看看麻辣鸭脖子的材料和制作步骤。

        材  料：鸭脖子250克。

        卤水料：八角 3枚、草果 1个、甘草 2块、丁香 2颗、桂皮 1小段、小茴香 1茶

    匙、香叶 2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗左右、老抽 1茶匙、生抽 2汤匙、

    蚝油 1汤匙、盐适量、糖 1茶匙（5ml）、姜片2片、大蒜20克、高汤适量

                        

　    　做法：

    　　 1、用流动的清水将鸭脖子冲洗干净，再用少许醋搓洗鸭脖子，去除腥味。

         2、锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。

         3、加入高汤烧开，高汤的量以能没过鸭脖子为准。

         4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。

         5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的

    口味略重一些。

         6、加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。

         7、待卤水放凉以后，将鸭脖子放入卤水中浸泡 3小时以上；这样可以让卤水中

    的滋味充分进入鸭脖子内。

         8、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，

    因为慢火炖煮，容易使鸭脖子失去韧的口感），卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即

    可。

         9、刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧。

        Ps：这种卤水除了鸭脖子，还可以用来卤制其他肉类，以及藕片等，用过的卤水

    密封起来冷藏可以以后再用，越卤越香。

        制作窍门总结：

1、卤水要熬制 1小时以上，这样香料的滋味才能完全释放出来。

         2、鸭脖子要事先放入卤水中浸泡 3小时左右，这样卤水中的滋味才能浸入鸭

    脖子中，吃起来不会外面咸，里面没味道。

         3、浸泡好以后的鸭脖子要捞出来，将卤水煮开以后再放入，煮20分钟。

    （注意，千万不要煮时间长了，不然鸭脖子的肉会太烂软，口感就不够韧。）

         4、最后，不算窍门啦，提醒大家如此制作的卤水除了卤麻辣鸭脖子还能卤制鸭

    翅、鸡翅、鸭掌、鸡爪子、藕片、豆腐干等等。用过的卤水密封起来冷藏可以以后再

    用，越卤越香。卤制好的鸭脖子等也可以放入锅中加辣椒花椒炒制，口味更好。

赵小春

三哥

赵小春 发表于 2015-1-17 17:23

谢谢