如何判断网购牛肉拉面是否正宗？

姚明明

　　近日，一家网络牛肉面馆迅速爆红，销量飙升。全国各地的牛肉面“粉丝”足不出户、轻点鼠标，就可品尝到原汁原味的兰州牛肉面。更让人惊讶的是，创造并捧红它们的竟是一帮博士硕士生。去年岁末，这家网络版的兰州牛肉面馆在淘宝网正式“开张”，上线销售8小时就有100个订单。

　　近日，一家网络牛肉面馆迅速爆红，销量飙升。全国各地的牛肉面“粉丝”足不出户、轻点鼠标，就可品尝到原汁原味的兰州牛肉面。更让人惊讶的是，创造并捧红它们的竟是一帮博士硕士生。

　　据悉，博士后邓毓博是“网络牛肉面馆”创始人之一，他也是从小就有着兰州牛肉面情结的兰州本地人。2011年，邓毓博从兰州大学应用数学专业博士毕业后又去北京攻读博士后，随后供职于国内一所“985”高校。一次偶然的机会，他的博士后同学熊永平说出了自己在兰州旅游时，曾有连吃两碗牛肉面的经历，这深深打动了自小就有牛肉面情结的兰州人邓毓博。

　　受到同学熊永平的启发后，博士后邓毓博萌生了这个发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让全国各地的人不来兰州也能吃到一碗正宗的牛肉拉面的念头，并且很快付诸了行动。他们两人联合联合另外一名博士生与两名硕士生分别辞去了此前的稳定的工作，组建成博士团队，共同研制良方，终于摸索出了工业化生产兰州牛肉拉面的全部核心技术，并申请到了3项国家发明专利。而且还创造出全国首款原汤型可携带食品，并且在网络平台上热卖，受到大家的一致好评。

　　2014年11月29日，这家网络版的兰州牛肉面馆在淘宝网正式“开张”——上线销售8小时就有100个订单。12天里，共售出1万份。

　　兰州牛肉面的延伸

　　兰州市民陈剑是牛肉面的铁杆“粉丝”，兰州市稍有些名气的牛肉面他几乎都吃遍了。12月1日，当他看到网上销售“原汤型兰州牛肉拉面”时，抱着试一试的态度买了2份。

　　3天后，陈剑收到了快递。打开包装，牛肉汤、手工拉面、蒜苗、香菜、萝卜、油泼辣子、醋，一应俱全。

　　根据包装盒上的“食用方法”，陈剑先将肉汤倒入锅中，放入香菜、蒜苗和萝卜，加热至沸腾后，将牛肉汤倒入煮好的面中，最后再放入辣椒油和醋。汤清萝卜白，辣椒红蒜苗绿，一碗热气腾腾、香气四溢的兰州牛肉面新鲜出锅了。

　　陈剑捞起一筷头面放入嘴里，紧接着又端起碗喝起了汤……不知不觉一碗面下肚。他赞不绝口：“汤鲜、肉香、面劲道、辣味十足……”

　　“以前在外地上学的时候，从网上买过所谓的‘兰州牛肉面’——其实就是方便面，再加一包粉末状的调料……那个完全吃不出牛肉面的味道。现在这款原汤型的牛肉面很接近咱兰州牛肉面的网络版

　　这款原汤型兰州牛肉拉面的创始人邓毓博，是兰州大学应用数学专业博士，计算机专业博士后，曾在兰州大学信息学院任教。邓毓博告诉记者，他的“牛大坊兰州牛肉拉面研发团队”核心成员有5人，其中有2个硕士，1个博士，2个为博士后。

　　在一次闲聊时，团队成员熊永平无意中说出自己在兰州旅游时，曾有一次连吃两碗牛肉面的经历。熊永平说，兰州街头的牛肉面好吃，口感朴实。能不能发明一种口味地道、安全健康、操作简单的牛肉面，让全国各地的人随时随地都能吃上一碗正宗的兰州牛肉面?几个人一拍即合，说干就干。2013年9月，团队开始着手调研。

　　作为土生土长的兰州人，邓毓博知道，要做正宗的兰州牛肉面，首先要保证肉汤和辣椒油的品质。邓毓博团队找到了一位兰州本地从事牛肉面行业30余年的老师傅，多次上门拜访取经。起初，老师傅不能理解，觉得网上销售牛肉面不现实……

　　经过邓毓博他们的再三请求，老师傅答应帮忙试试。“老师傅觉得能让全国各地的人吃到地道的兰州牛肉面，总归是好事。”从老师傅那里学到牛肉面汤和辣椒油的独特配方以及关键技艺后，他们开始了反复试验。

　　“煮牛肉汤要用大锅，我们买了好几口大锅，一次买20多斤牛肉熬汤。每一次煮完汤后冰箱里就塞满了熟牛肉，我们几个经常拿着熟牛肉四处送人……”90多天的时间里，邓毓博和几个伙伴几乎天天喝牛肉汤，为的就是调出味道正宗的牛肉汤。

　　除了汤，面也是重要因素。为了能找到口感好、适宜长途运输的面条，邓毓博团队将超市、农贸市尝淘宝网上适合的面条全都买了回来，逐个试吃。“要找到合适的面条，还真是要费些工夫。我们吃了近5个月的面条，挂面、湿面、真空冻干面、烘干面等全都吃过来了……”邓毓博说。

　　功夫不负有心人。经过8个月的反复试验，一款零添加防腐剂，保质期一年的“网络版牛肉面”问世了：熬好的牛肉汤高温高压杀菌后，真空灌装至易拉罐。拉面采用了以低温晾干方式处理的皋兰和尚头手工面。香菜、蒜苗也经过真空冻干处理……们兰州街头的牛肉面味道。”陈剑准备多买几份，寄给海口的好友。

　　味道正宗获点赞

　　为了让这款网络版的兰州牛肉面原汤更加地道，邓毓博邀请了近500名兰州本地人和200余名外地人，进行了试吃。“试吃后，大家都比较认可。”邓毓博说。

　　“今年10月，我连续加班10天，特地准备了200多个牛肉面礼盒，在我表弟的婚礼上，送给每位来宾。”邓毓博的推广创意没有白费，客人们对这个礼盒好评不断，有的宾客还提出了一些建议。尽管当时还没有开始销售，但已有不少人打听在哪里有售，希望购买一些送给外地的亲朋。

　　目前，这款原汤型兰州牛肉拉面除了新疆、西藏、内蒙古等几个不包邮的省份没有订单外，其他省份均有人购买。火爆的销售情况，让邓毓博始料未及。“我们最初只准备了5000份产品，准备一至两个月消化掉……现货销售一空后，我们只能进行预售。”12月20日，第二批预售的3000份牛肉面开始陆续发货。

　　12月20日，当记者见到邓毓博时，他正和几个朋友在办公室忙碌着。为了防止运输过程中出现破损，他们几个人在快递箱里垫上气泡垫，并在箱子上贴上“易碎品”标示。

　　“没想到在南方现在也能吃到这么地道的兰州拉面了，牛肉块够大，汤汁鲜爽，辣味纯正，总之赞赞赞!”“确实跟兰州本地的牛肉面很接近了，吃完一份过不过瘾……”“还是原来的配方，还是熟悉的味道!让我在家也能吃到地道的兰州牛肉面!”

　　上线销售以来，网络版兰州牛肉面收到不少好评，但问题也随之而来，“包装箱纸质太薄，面条被压碎了”“醋包太满，收到时已被挤破”，邓毓博告诉记者，针对买家提出的问题，团队又进行调整，即将推出第二代“网络版牛肉面”。

　　“下一步，我们准备在兰州建生产车间，还会推出重口味牛肉汤。面条的种类也将更加齐全，如毛细、二细、韭叶、大宽等，以满足不同顾客的口味需求……在兰州牛肉面馆里能吃到的，网上也将应有尽有。”邓毓博说。

　　“我们的愿望是让全国各地甚至国外的客人，随时随地都能吃到与在兰州街头一样的牛肉面。”邓毓博说。

　　如何判断牛肉拉面是否正宗？

　　兰州清汤牛肉面有"一清、二白、三红、四绿、五黄"五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。

　　兰州人爱吃牛肉面，但是要注意两点：一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。网络牛肉面馆在哪可以购买多少钱保质期有多久

　　兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰(碱)揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。

　　牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害！

　　食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。这样，兰州牛肉面的色、香、味、形、养就会更好了。

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