最美甘肃，金美张掖之(二)

畅游天下 · 发表于 2015-1-27 14:35:05

（三）地方风情

裕固族民歌

在张掖市的肃南裕固族自治县居住甘肃省一个特有的少数民族——裕固族，他们自称为“尧乎尔”、“两拉玉固尔”，裕固族人民能歌善舞，民歌不仅在他们的生活中有着重要地位，并且由于他们民族文字的失传，民歌还担负着传承民族文化和民族历史的责任。裕固族民歌内容丰富，曲调优美，具有浓郁的民族特色，其曲调和形式，继承了古匈奴的特色，还融合了藏族，蒙古族，回族等民歌的特点，风格独特，裕固族民歌结构较为简单，调式是以商徵羽最为常见，歌词多是两句，所以曲调一般也是两个乐句组成的单乐段，民歌内容多是反应古代裕固族的生产生活方式和风俗习惯，可分为“叙事歌”“情歌”“劳动歌”等，其中《萨娜玛珂》就是裕固族很著名的叙事民歌。

栓锁锁

　　拴锁锁是张掖民间一项非常有特色的民俗仪式，这一习俗要在三种情况下举行，一是孩子过满月时，这一天给孩子过满月的亲戚朋友进门都先要给孩子拴上“长命富贵锁”，表示对孩子的祝福；二是在给孩子请干大的时候，当孩子能跑会跳了，父母要请来三位品行端正，姓氏不同的人来给孩子当干大，据说这样能够镇邪，使孩子逢凶化吉，在酒席上，三位干大会拿出锁锁，给孩子栓到脖子上；三是在订婚时，当孩子长大成人了，在订婚仪式上，双方父母要将锁锁挂到对方的孩子身上，这样就表示两个孩子栓在一起，两家也正式结为亲家。挂锁锁这种独特的民俗活动充满了趣味，也体现了张掖百姓对孩子对生活的美好期许。

黄河灯阵

　　在张掖市高台县每年农历正月十三到正月十六，都会举行黄河灯阵这种独具特色的传统民俗活动。高台县因地处偏远，地形险峻，是这里的人民形成了尚武好斗，慷慨豪迈的性格，高台黄河灯阵就是这种地方文化的体现。高台黄河阵历史悠久，据传是在殷商时期，由三霄娘娘与姜子牙斗法摆下的黄河阵演变而来的，整个布局遵循了“太极生两仪，两仪生四象，四象生八卦，八卦成九宫”的理念，有东西两门，象征两仪，四边四个正方形的方阵象征四象，中间一宫供奉神位，整个阵势的排列，都蕴含着浓厚的神话色彩，其中阵内还有365盏灯，代表365尊神位，为百姓降福增祥，百姓进入灯阵顺利走完表明一年会心想事成，一帆风顺。

（四）饮食文化

　　张掖饮食以面食为主。比较富有地方特色的有搓鱼面、糍耳子、羊肉粉皮面筋、香饭、小饭、煎血肠、羊头汤、鱼儿粉、灰豆汤、鸡肉垫卷子、山丹油果子以及糊饽、豆腐脑儿等。肉食类中除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉也久享盛名。酒有黄酒、南酒、烧酒，当地素有“无酒不成礼”之俗。

搓鱼面　

　　搓鱼面是甘肃张掖特有的面食品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段，然后入锅内或煮或炒熟都可，在热天里还可以凉拌食用，是当地人喜爱的美食。

香饭

　　现叫西北大菜。张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫?卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。
煎血肠　以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。

鸡肉垫卷子

　　将薄面皮抹油撒葱花成卷，切段入嫩鸡肉汤蒸煮，汤煮尽出锅即可食。
　　山丹油果子　将和成的两张面皮中夹一层红糖，做成佛手状，入油炸熟，酥香甜脆。

糍耳子　　

和面、褂面、切条作法与搓鱼子基本一样。不同的是，将四楞面条切成四方小块，用右手拇指肚（指头肚子）把面块糠成一个耳朵佯的窝窝。味道不同于搓鱼子。小饭;将面团褂成一铜钱厚的面片，切成小方块，下入牛肉原汤，调胡椒等佐料，再加入牛肉丁。粉皮、煮熟的红豆等即成。

鸡肠子

用加盐的低温水和面，反复用力揉按，待面变软时，切搓成圆条，抹上清油，一层一层码在器皿内。下锅时，用两手掌对搓，循环移动，使面变得浑圆细长。因为和鸡肠子相似，故名。

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2015-1-27 14:26 上传

　

　在张掖农村，农民秋收后，家家户户，要晒粉皮面筋迎亲接友，逢年过节或是喜庆之时，粉皮面筋是不可缺少的临时性招待食品。产妇坐月子时也由娘家赠送一篮粉皮面筋。现在农村晒粉皮面筋之风也还在流行。

张掖驰名的粉皮面筋有“马面筋”，每日清晨挑两桶摆摊出售，不到两个小时出售完毕。因为驰名，除经常来吃的人们外，慕名而来者也不少。

腊羊肉　

　在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名。腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。

（五）地方特产

甘州胰子

　甘州胰子是张掖久负盛名的特产，它采用牛、猪、羊的胰子油捣碎加入皂角、石碱、冰糖等磨细，再用面粉加水熬制。这种肥皂是一种保健、护肤、美容三者兼顾的土制皂。这种皂皂体发暗，皂形是椭园的，也有长方形的，不芳香，但除垢去油最利，而且有嫩面润肤的作用。

张掖南酒

　相传张掖郡建立之后，中原文化相继传入河西，酿酒技术也随之而来。张掖南酒系采用白酒为坯制的酒基，加入定量的糯米，以药曲为糖化发酵剂酿制而成。它的酿造工艺流程与驰名中外的绍兴黄酒基本相同。在制作过程中加入川乌、陈皮、大芋、砂仁、当归、红花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首乌等四十余中草药，但在饮用时没有药味。经长期低温，自然发酵的原汁酒，清香扑鼻，色泽金黄，澄清透明，酒味醇厚，绵软适口，是别具一格的高糖度甜型酒。不仅酒质优美，而且浓郁清香，是具有地方特色的传统产品。

　张掖南酒有健脾开胃利湿之功，也有补益健身之效，适量久饮，不仅是人们的一种享受，而且对风湿病，妇女病有一定疗效，实为健身之佳品。

张掖黄酒

　张掖黄酒在张掖是祭祀、婚丧的必备之物，如民间儿女结婚，父母便酿酒一罐，吉日一到便取出来待客。

　张掖的黄酒历史悠久，很早以前当地先民就开始以高梁青稞大麦为酒基，糯米为引料，选用当归、桅甘、陈皮、红花等数十种名贵中药，加大麦制曲，精工酿造而成。是低糖分、营养丰富的饮料，人体必不可少的十七种氨基酸含量丰富。

小河红枣

　张掖小河乡的红枣，成熟后表面全都是红褐色，果形较小，但肉质细密，味甜、核小，营养丰富。

棕叶皮

　张掖特产的白花苇(也有少量的紫花苇)，生长迅速，杆粗株高、密度大、纤维韧力强、质量好，苇叶以被大量运往外地作为棕叶皮。

　地处西北边陲的张掖，到处有丰沛的水源，可说是水流淙淙，河道如织，因此湖边、河边丛生芦苇。芦苇是多年生草本纤维植物，无需管理，一年一收，是造纸纤维合成和编织工业的重要原料。张掖的苇产品还被多用于编织铺床、铺炕的芦苇席，房顶上的篙件，以及药材包装等。

甘草

　甘草能调和诸药，在中药里被称为“因老”，有“药中之王”的美称。科学研究表明，甘草能起到抗溃疡、抗炎症、降血压、中枢抑制、镇痛甚至抗肿瘤的作用。随着科学技术的发展，甘草的用途越来越广泛，原料精制而成的甘草霜、甘草膏，除有药物作用外，调在墨汁或颜料里，可使染色均匀，可用来作灭火剂的起泡剂和石油钻井液的稳定剂，作糖果、卷烟和医疗工业的调味剂。