最美甘肃之白银篇（二）

畅游天下

（三）民俗文化
黄河战鼓

      黄河战鼓是甘肃省的汉族民间舞蹈。在白银区四龙镇李台村及靖远县平堡乡各村流传较为广泛。究其根源，实为平堡人的原创，流传至今，历尽变迁，目前平堡项金园村黄河战鼓最为原汁原味。平堡与李台隔河相望，600多年前的明朝驻军，与敌交战时指挥进退、扬威助阵之工具。以前为战事服务，后来逐渐演化为汉族民俗鼓乐、娱乐器具，而被传承下来。它反映了用鼓槌猛烈打击战鼓，利用鼓声刻画古代宏大雄伟的冷兵器战争场面。流传于甘肃省白银市白银区四龙镇双合村以及平堡乡沿河一带，有500多年以上的历史。是当地村民节庆和庙会期间举行庆典活动的重要文化项目之一。黄河战鼓用鼓槌猛烈打击战鼓，利用鼓声宣刻古代宏大雄伟的古代冷兵器战争场面。黄河战鼓共分为三章八节二十二环，其鼓点节奏感、威武感、整齐感、震撼感都比较强烈，有凝聚民心、维系团结，怡情乐性的作用，寄托着汉族劳动人民对美满生活的向往和朴素的审美情趣。

道教音乐

       白银市宗教音乐以道教音乐为主，清乾隆七年在白银市出现，同治年间曾创办“道教音乐学堂“一所，清末民初鼓吹乐社遍及乡村。目前白银市的道教表演形式保存基本完整，主要流行于景泰一带，其音乐特色鲜明，乐器种类齐全，风格统一，体系完整，色彩浓郁。现存的曲目已融入民歌或戏曲成份，与道教音乐的主体风格有明显差异，能适应不同场合助兴，渲染气氛的需要，娱乐性较强。

羊皮筏子制作技艺  

      羊皮筏，是古代沿习至今的摆渡工具。古代劳动人民“缝革为囊”，充入空气，泅渡用。唐代以前，这种工具被称为“革囊”，到了宋代，皮囊是宰杀牛、羊后掏空内脏的完整皮张，不再是缝合而成，故改名为“浑脱”。

      制作羊皮筏子，需要很高的宰剥技巧，从羊颈部开口，慢慢地将整张皮囫囵个儿褪下来，不能划破一点毛皮。将羊皮脱毛后，吹气使皮胎膨胀，再灌入少量清油、食盐和水，然后把皮胎的头尾和四肢扎紧，经过晾晒的皮胎颜色黄褐透明，看上去像个鼓鼓的圆筒。民间有杀它一只羊，剥它一张皮，吹它一口气，晒它一个月，抹它一身油即可。用麻绳将坚硬的水曲柳木条捆一个方形的木框子，再横向绑上数根木条，把一只只皮胎顺次扎在木条下面，皮筏子就制成了。羊皮筏子体积小而轻，吃水浅，十分适宜在黄河航行，而且所有的部件都能拆开之后携带。

背鼓子

      流传于景泰县寺滩乡丰乐，单墩等村的民间舞蹈。早为祭祀舞蹈，后衍变为节日庆典的传统舞蹈。曾被收编在《中国民族民间舞蹈集成甘肃卷》中。“背鼓子”表演时一般为 16 名表壮年男子，表演者屈其一足，另一足着地跳动。全体演员击鼓节奏一致，并伴着鼓词边舞边唱。“背鼓子”的音乐分两类：一种是固定的曲牌，唱词可随编随填；另一种是根据舞蹈规模内容，灵活采用不同风格的民歌小调，加入锣钗，渲染气氛。“背鼓子“场面宏大，动作粗犷、鼓点激昂、特色鲜明。

打铁花

      打铁花主要是一种元宵节期间群众文化娱乐的表现形式。在景泰县芦阳、红水两乡一带较流行。是上世纪六十年代以前，群众较喜欢的一种欢庆气息较浓的娱乐形式。现将生铁砸碎装入，装入罐内，埋入炉内。加温熔化。铁水温度要高，这样就不会很快凝固。

      打花者多为手脚利索的年青小伙担当，每人手端一块木板，打花时，在木板的前端盛上一把锯沫，压平到炉面前盛铁水，炉匠将一小勺铁水倒在锯沫之上（锯沫立即起伏，但不伤木版），打花者既快速离开炉子，平端着盛上铁水的木版跑出四五步，先将铁水与锯沫向上抛起二、三十公分，木版向上而后快速用力，向上迎打即将下落的铁水，铁水被打散成倒喇叭形的火星花簇，又呈伞状下落，几人往复，轮流接续，冶铁炉的风大，打花者的忙碌奔跑，空中火花飞散，观众欢呼跳跃、交织成一片。热烈气氛达到高潮。一场花会一般少则 2 座炉子，多则三、四付不限。持续开炉，一次连续几十分钟。铁水打完再装再熔。全部结束，大概一场都是 2 个小时左右。

   （四）饮食文化

       白银人的日常饮食以面食为主,各种面条、面片、馒头、锅盔都是人们餐桌上最常见的食物,其中以面条均匀纤细、筋道爽口,臊子酸辣可口、喷香味美的白银臊子面最具代表性,这种臊子面不但味香,肉花、木耳、豆腐、鸡蛋等做成的臊子还具有丰富的营养,是一道老少皆宜的健康美食。

由于白银的自然环境恶劣,在农村地区历来都有制作腌菜、腌肉的习惯,虽然现在的人们已经摆脱了自然条件的制约,但是各种用野菜、白菜制作的酸脆味美的腌菜和用猪、羊肉制成的不腥不腻的腌肉已成为习惯了大鱼大肉的都市人追求另类美食,深受广大食客喜爱。

靖远羊羔肉

      白银市的靖远羊羔肉是一种独特的地方风味美食。其特色在于独特的滩羊品种，独特的生长环境，独特的加工方法，独特的药膳滋补价值成为白银的一套特色美食。

炸油糕

    在油面中包入冰糖、白糖、玫瑰香精、核桃仁、芝麻等加工成小圆饼。然后在油锅中煎炸后即可食，吃起来香甜酥松。

水川长面

    水川长面由来已久，宋仁宗宝之间，秦州刺史狄青戍边来此，到黄河南岸在原鲜卑西秦政权建都的废墟上建筑一条城后，对河两岸居民安居乐业，休养生息，喜食面食的土民就以长面作为逢年过节改善生活和招待客人的最佳食品。

臊子面

     臊子面，长面中的一种，又叫荤汤长面，是靖远人喜欢吃的面食之一。《靖远县志》的“风俗·饮食”中曾记载：“其中长面既是家常便饭，又是逢年过节招待亲友的主食之一”。

       靖远一带有一个风俗，凡是吉庆喜事的场合，都要吃臊子面。孩子满月要吃，寓示小孩长命百岁、平安和顺、福绵寿长；小孩过百禄要吃，期望小孩以后与人往来、幸福久长；过生日要吃，祝愿“寿星”福多寿长；拴媳妇（订亲）要吃，女婿第一次上丈母娘家要吃，说是长长的长面牵住了两家人，情谊永久天长；娶亲时，女方家要给娶亲人的人吃，以示吉庆长久，从此关系久长；儿女结婚要吃，祝愿新人幸福，日子长长，亲戚朋友长来长往；女儿女婿后回门也要吃，祝其永远安康、吉祥如意、长来长往；逢年过节，招待亲朋、家人团聚、送子参军、女婿出门、上梁暖房、送子上学，凡此种种，不一而足，时时有它爽口，处处有它捧场。

黄焖羊肉

       “黄焖羊肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富 有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。

　　宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱 食羊肉，“黄焖羊肉”只是其中一种。它是用羊肉和白菜烹制，口味香酥， 肥而不腻。

酸烂肉

       烂肉或称酸菜粉条炒肉，是近些年兴盛起来的肉菜类美食。这种起源于农家的家常小菜，因其实惠味美而受到人们的青睐，同靖远羊羔肉一样，已成为招待宾客的美味佳肴。寒霜过后，将田地里簇簇翠绿的大白菜摘到家里，挑选结实肥壮的白菜，去掉外表的两层叶子，将水灵鲜活的嫩叶放在院子里晾晒两到三天，然后淘洗干净，稍加蒸煮，凉冷入缸，加上适量的专用盐，放入一些花椒、红辣椒等，待发酵使其变得酸味浓重，即成为腌制的酸菜。腌制好的酸白菜脆嫩如初，将其切成丝状，和着豆粉粉条，与猪肉一起爆炒，即为酸菜粉条肉。看其是否地道正宗，关键在于猪肉的选取和汤汁的添加。猪肉应选带皮的“五花肉”，切成指宽薄片，汤则要用煮肉的原汤。一应材料备齐，肉片下锅爆炒起卷出油，再将酸菜放入炒至蔫状，方可添肉加汤、加入粉条、调味品等佐料，也有加少许豆腐条的。此时，再用微火煨炒片刻，一道香而不腻的酸菜粉条炒肉便制作完成了。

（五）地方特产




靖远枸杞

　靖远县把枸杞种植作为富民强县的支柱产业来抓，立足区域资源优势，以基地兴产业，以产业带基地，着力培育枸杞优势产业，目前，枸杞种植面积达到2.88万亩。靖远枸杞每年7月中旬大量上市，主要品种是大果枸杞新品种“宁杞3号”。 果形扁纺锤形或长扁卵形，果皮呈橘红色或红色，基部具有明显的白色果梗痕，果皮薄而皱缩，籽小而少，味甘甜。

靖远黑瓜子

       黑瓜籽具有较高的营养价值，富含蛋白质、脂肪，制有盐、椒、油干、奶油、甘草等多种口味，是人们普遍喜食的美味食品，逢年过节，黑瓜籽更是家家产户款待客人的必备之物。

      黑瓜籽取之于籽瓜。籽瓜是西瓜的一种。这种瓜种植后乱秧生长，不整枝，不间瓜，其植株长势中等，主蔓长约140厘米左右，侧蔓长短不一，每株结瓜二至四个，个头一般比西瓜稍小，生长期约110天左右，人秋成熟。籽瓜含籽量大，一般每100公斤鲜瓜可收籽3公斤左右。瓜瓤绵软，香甜可口，味虽淡于西瓜却淡而有味，其汁富含蔗糖、果糖以及微量元素和维生素，不仅可以消暑解热、利尿解渴，还可以治疗慢性胃炎、贫血、高血压等，真可谓“暑天能吃半个瓜，不请医生把药抓”。此外，籽瓜具有耐贮藏的特点，贮藏到寒冬腊月食用，更具有清心、润肺、祛痰、止咳的功效，是良好的保健食品。

黄芪

     黄芪为多年生草本，株高1米左右。主根直径1~2厘米，长可达1米以上，直插入土壤深处。地上茎直立，具棱；被长毛。叶互生，奇数羽复叶，具小叶21~31片。小叶椭圆形，长7~30毫米，宽4~12毫米，先端圆或微凹，基部圆形。托叶披针形，长6毫米。总状花序生茎上部叶腋，每花序10~20朵。花淡黄色，蝶形花冠，旗瓣倒卵形，顶端微凹，翼瓣与龙骨瓣近等长。子房有柄，花后荚果膨胀，长圆形，长2~3厘米，顶端有短喙，果外被短毛，内有种子3~8粒。

      黄芪(耆)素以“补气诸药之最”著称，是一种名贵的中药材，也是一种最常用中药材。中文名黄芪huang qi含义为"黄色的头"("yellow leader") ，意指其药材根的黄颜色和至要的补药。《中国药典》收载的黄芪为豆科植物蒙古黄芪或膜荚黄芪的干燥根。

灵台中华鳖

灵台“金鳖”具有极高的营养价值。其体内蛋白质中含有十八种氨基酸，九种矿物质元素和八种维生素并富含多种不馆和脂肪酸，它们能保持人体神经系。不馆和脂肪酸，它们能保持人体神经系统活力，促进新陈代谢，防止心血管疾病，防癌抗癌，同时又是理想的滋补不馆和脂肪酸，它们能保持人体神经系统活力，促进新陈代谢，防止心血管疾病，防癌抗癌，同时又是理想的滋补养颜佳品。