西葫芦猪肉馅饼

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    做馅饼或是包子的时候，怎么把馅包进皮里?总是做不好，老是“漏馅”怎么办?今天咱就上一个简易版的馅饼，把馅料放在面皮中然后一叠就行，不用担心面皮包不住馅料，再发生“漏馅”的问题了。喜欢的朋友可以试一试哈，很香很好吃滴呢！

    面皮：面粉250克、开水约110毫升、冷水约40毫升

    馅料：西葫芦150克、三分肥七分瘦猪肉200克

    调料：盐适量、蚝油1小匙、生抽1小匙、料酒1小匙、老抽1小匙、白糖0.5小匙、鸡蛋清1个、芝麻油1小匙

    西葫芦猪肉馅饼的做法 1.将热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子拌匀，再倒入冷水搅匀 2.用手揉成光滑的面团，盖上湿纱布饧20分钟 3.猪肉剁碎成末，加入全部调料，朝一个方向搅匀 4.西葫芦擦成丝，再用手挤去多余的水分 5.将西葫芦丝放入肉末中，拌匀待用 6.饧好的面团取出，揉搓成条，再分成约50克重的剂子 7.将剂子擀成厚约0.2厘米的长方形面皮 8.取适量的馅料均匀地铺在面皮上 9.将面皮两头向中间对折，再对折一次叠起来，两头按紧 10.平底锅放油，下入西葫芦肉饼生胚，中小火，先煎约一分钟，然后可加入少许水，盖上锅盖，水干后打开锅盖，再煎至两面金黄中熟透即可

    小贴士 1、做烙饼的面皮，不能用冷水和面，冷水面烙出来口感发硬，但是也不要全用开水，全烫面烙出来的饼虽软，但是口感会发黏;这次用的是大部分的开水加一小部分冷水和面，这样烙出来的饼口感较软和但是又不会发黏； 2、猪肉宜选用梅头肉，这一部份的肉口感细嫩，如果是全瘦肉，口感会发柴； 3、西葫芦擦成丝后会用很多水分，要挤干，以免拌入肉末之后水分太多而使馅料太稀； 4、步骤10火力不要太大，中小火即可，以免表面烧焦而中间仍末熟透。可先将饼胚先煎一分钟后再沿锅边淋入少许水，盖上锅盖，这样更利于肉饼熟透。只是在水干后要打开锅盖加少许油再煎一会儿，这样馅饼的口感才会外焦里嫩。