蛋糕

姚明明

主料鸡蛋 (160g)玉米淀粉 (20g)牛奶 (30g)柠檬汁 (数滴)调料低筋粉 (60g)糖 (60g)香草精 (数滴)厨具电烤箱 1 准备好食材和工具 2 把低筋面粉过筛 　　 3 把玉米淀粉过筛 　　 4 然后用刮刀拌匀，使低筋面粉和玉米淀粉混合在一起　 5 一定要混合均匀 　　 6 鸡蛋(全蛋)加入砂糖 　　 7 隔热水高速打发 　　 8 当提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不易消失即可，如果没到这个程度就继续打发(全蛋隔40°左右的热水更容易打发) 　　 9 接着，打蛋器转低速在蛋盆的侧面打发，盆转手不动，一个位置停留约10秒，然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽 　　 10 一次性倒入筛好的淀粉和低粉用刮刀快速大幅度拌匀(要加香草精的可以在这步与面粉同时加入) 　　 11 搅拌均匀至无颗粒 12 倒入牛奶(想要更润口感的也可替换成等量玉米油) 　　 13 倒入柠檬汁 　　 14 用刮刀拌匀 　　 15 此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的，可以立住牙签，如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了 　　 16 将面糊倒入模具8分满(刮刀与蛋盆边上的死面糊不要) 　　 17 两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出 　　 18 放入预热好的180度烤箱，中下层烤30分钟左右。 19 烤好后，带上防烫手套将蛋糕取出放在桌子上用力震两下 　　 20 倒扣在冷却架上冷却 　　 21 待蛋糕完全冷却后，用脱模刀先将四周脱模取出 　　 22 用手托底部把蛋糕和模具底部一起取出 23 然后用抹刀将底部脱模 　　 24 这样就可以把蛋糕完整的取出了