香辣牛肉炸酱面

姚明明

主料牛柳 (适量)调料清水 (适量)黄豆 (适量)豆瓣酱 (100g)辣椒酱 (20g)白砂糖 (1/2勺)水淀粉 (适量)姜末 (适量)厨具煮锅、炒锅 　　 1 牛柳纵切成条，再改刀切成粒。 　　 2 牛肉粒加水淀粉抓匀，表面淋食用油腌制20分钟。 3 豆瓣酱100g、辣椒酱20g、清水少许混合待用。 　　 4 胡萝卜洗净切片用饼干模具压成花。 5 黄豆、胡萝卜花依次入沸水锅中焯熟，捞出沥水。 　　 6 面粉中加少许盐，缓缓倒入适量清水揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。 　　 7 面团取出后擀成长条薄片，切成菱形小面片。 　　 8 小面片短角边在竹帘上一捏成螺旋状。 　　 9 做成若干细条螺旋面。 　　 10 锅中油烧到七成热，入腌好的牛肉粒滑至六七分熟，盛出。 　　 11 锅置火上油烧热，下入姜末爆香。 　　 12 倒入混合的酱料搅匀。 　　 13 倒入焯熟的黄豆、滑油的牛肉粒翻炒。 　　 14 翻炒至酱汁出红油，加白砂糖调成酸甜适中，继续翻炒。 　　 15 直至浓稠即可。 16 锅中水烧沸，放入螺旋面搅散后煮至断生，捞出过冷水盛在碗内。 　　 17 码上胡萝卜、豌豆，加牛肉肉酱即可食用。