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四（饮食文化） 在历史上素有“陇上小江南”的天水，不但有几千年的古文化底蕴，更有那独具魅力的民俗小吃，我们一起来了解一下吧。 天水呱呱 呱呱，是天水一带的一种特殊食品。呱呱有“秦州第一小吃”的美誉，多为荞麦淀粉加水在锅中以慢火烧制而成，待晾凉后即可出锅，食时切成小块，也有的是从手指缝中捏出的小块，然后佐以特色调料，其口感绵软、味道香辣。 相传呱呱曾为西汉末年天水割据政权隗嚣时期的宫廷食品，隗嚣的母亲对呱呱有着特别的嗜好，并用御用厨师专为其烹制呱呱，之后当隗嚣被刘秀打败投走西蜀之际，这位御用厨师便留在了当地，并开了一家经营呱呱的店面，呱呱由此也得以流传下来，成为天水人的最爱。 天水酿皮 酿皮是天水市著名的地方风味小吃，天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的。这种凉吃的食品，在夏秋炎热天气里，最受人们欢迎，食用者非常普遍。 天水甜醅 这是一种美味香甜、酒味甘醇的甜食品。 甜醅是将麦仁和酒曲相拌后通过发酵而制成的一种带有酒味和甜味的食品，因此，又叫“酒醅”，其制作工艺看似简单，但要求很高。发酵一般采用陶罐，最主要的是对温度的掌握，一是对麦仁淘洗后晾晒温度把握，一是对发酵过程中温度的把握，而且这些温度还会随季节、天气的不同而有所不同，所以，甜醅味道的优劣完全取决于酿制者的经验。另外，在制作甜醅的过程会生成一些甜醅酒，味道醇香，且极为少见，而且营养价值也非常高，是难得的民间饮品。 天水浆水面 浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效。 清真碎面 清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干再切成菱形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约1厘米左右，形如雀舌，码在盘中。也有人不称碎面，而形象地称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”。 清真碎面的臊子非常讲究，先把炒好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮，等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香莱，调上醋、盐、油泼辣子，味精等，香气透鼻，令人食欲大增。吃清真碎面时，因面切得非常碎细小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。 天水肉夹馍 天水肉夹馍是用软馍夹软肉的一种快餐。软馍选择精制面粉，发酵成起面以独特的手工蒸烤成，既软又柔。肉为大卤肉，以肋条肉为最佳。将肉切成片状夹入馍内，灌注少许卤汤，柔软可口，肥而不腻，味美醇香，老少皆宜。肉夹馍的卤肉配料采用多种原料，其中的汤则为陈年老汤，秘方从不外泄。肉夹馍在甘谷又叫卷子肉。 天水猪油盒 猪油盒是甘肃天水的名小吃，当地人都称之为清代宫廷点心。它是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。 天水猪油盒具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。善良、勤劳的天水人民依赖传统制作工艺，用普通的原料创造出颐养天年的美食。 天水凉粉
天水凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用荞麦制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细箩过滤，滤出的精华部分入锅用温火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中。冷却变得软硬适宜时，即可食用。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来往往使人食欲大增，胃口大开。 打卤面 天水打卤面用乌龙头、芹菜、 木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切成块、条、片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽2厘米以上，煮熟扯面，捞人大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等佐料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、臊子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。 张川羊羔肉 张川羊羔肉主产于关山林区，肉嫩味纯，色泽鲜艳，尤以小尾寒羊为最。以羊肉为主要原料的手抓羊肉、清炖羊肉、羊肉泡馍是陇上美味。 天水杂烩 除天水呱呱、天水浆水、天水猪油盒、秦安麻腐馍、秦安肚丝汤等小吃之外，还有更受欢迎的天水杂烩。把鸡蛋清和蛋黄搅匀，摊成薄饼。取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便做成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。 面鱼 面鱼是北方夏天常见的一种面食，在北方某些地方的方言里又称为“锅走（方言里蝌蚪的发音）”，形状似小鱼或蝌蚪。 在早期，面鱼主要是用玉米面粉制作的，现在面鱼主要是使用小麦面粉做成的，工艺相对玉米面鱼有很大改进，口感也提升许多。能用单一的面粉做出爽滑可口的面鱼，也可以说是北方人在面食文化上的一大贡献吧。 麻食 麻食，是天水的一道居家小吃，做法如下：1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟； 2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱； 3)圆柱均匀切成小面丁。 4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。表面稍微粗糙的案板易搓成形。 5)把“猫耳朵”煮熟。 6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟； 7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。 麻食不仅可以煮着吃，也可以用清汤煮熟后，捞起现炒（俗称炒麻食）。 天水花牛苹果 1974年天水被确定为全国6大外销苹果产地之一，其中北道区廿里铺乡花牛寨培育的花牛苹果色泽鲜红，五棱突出，个大皮薄，汁多肉厚，浓香可口，声著夏。1965年，首次运至香港试销，香港办事处又卖给英国贸易商，再由英国贸易商转销给美国贸易商。几经周转，花牛苹果异彩初放，轰动一时，评价超过了美国王牌苹果“蛇果”，并压倒世界各国名牌苹果，获得了世界王牌苹果称号。以后，我国正式以“花牛”作为苹果商标，向外大量出口。1985年，在农牧渔业部全国优质产品展评中，花牛苹果再次夺魁，现已成为天水市的支柱产业。截至1997年，全市种植面积达到80万亩，其中50万亩已挂果，总产量达22.5万吨。 甘谷辣椒 甘谷辣椒主要产于磐安乡，形似牛角，体长18－20厘米，粗细1厘米左右，色泽红亮，辣味浓烈，肉质肥厚，油分多，味辣且香，容易干燥，又耐久存，久负盛名。现种植面积已发展到近5000亩，全年收获辣椒干250万斤，每年有1000多吨出口到东南亚国家和印尼、新西兰、朝鲜、斯里兰卡和港、澳地区。 武山水烟 “金”字牌水烟是武山洛门水烟厂产品，色泽金黄，丝细均匀。1992年，“金”字牌水烟获“七五”全国星火计划成果优秀奖。 清水沙棘 沙棘具有祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、化瘀的功能，被广泛用于医药、保健、美容及高级食品领域。清水县具有丰富的野生沙棘资源。86年清水建成年产万吨沙棘饮料生产线和沙棘果油生产线；92年又建成年产30吨沙棘籽油生产线。此外，还有沙棘果酒、果汁、果酱等。其中有五个省优、部优和国家名优产品荣获国家级金银奖15项。 党参 党参属桔梗科多年生草质藤木，一般生长三年以上成熟。全株有特异气味，参体各部分均有较高的经济价值。天水党参种植面积达1.11万亩，总产量908吨。商品量为900吨。 药材 野生药材资源丰富，主要有半夏、柴胡、甘草、茵陈、蒲公英等共计148种，商品药材74种，年收购运销量达600多吨。 马铃薯 天水马铃薯具有个头大，淀粉含量高，品质优良，味香的特点。全市播种面积达87万亩，总产量11.07万吨。主要销往上海、广州、深圳、武汉、北京等地。韭菜 武山县有陇上最大的韭菜基地，以叶宽、肉厚、馨香、滋补性好而名扬陇上。现种植面积已达7000亩左右。 大蒜、蒜薹 武山县盛产蒜苗，北道区大规模种植蒜头和蒜薹，蒜头有柴皮和白皮两种，蒜薹年产量数万公斤，销往西北和西南各省区。 乌龙头 乌龙头学名楤木，生长于天水林区。每年春季从枝条生出嫩芽，形如大拇指，芽长四厘米左右即可采取食用。拌成凉菜，其味略带苦辛，风味独特。也可热炒或烩入大卤面食用。 蕨菜 蕨菜又名龙爪菜，野生多年生草本植物，一般摘其嫩叶食用。肉嫩、味鲜、无污染、营养丰富。单炒、凉拌、煲汤、配菜俱佳。张家川县年加工蕨菜12万公斤，主要出口日本、新加坡、香港等地区。 天水市北道板栗
板栗香甜可口，营养丰富，是我国城乡人民喜爱的节令食品。据测定，板栗果肉中含有淀粉、糖、脂肪、蛋白质，胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C等多种营养万分，可炒食、做菜或磨成栗粉食用，是果菜、果粮兼用食品。
天水是中国板栗的原产地之一，小陇山林区分布着大面积野生板栗天然林，著名的“天津甘栗”相传是秦始皇修建长城时，从宝鸡、天水引种并作为屯军备粮在当地栽培得以发展、北道区东部现有天然野板栗约0.4万亩，主要分布在东岔、立远、吴砦等林区。
天水被誉为“陇上小江南”，这样的名号足以映射出天水的资源及物产情况，而其资源和物产的丰实主要体现在农、林、矿产等方面。不一一做叙述，我们用图片来体会特色天水吧！
（图片均来自于网络） （五）天水之最
1、中国传统文化的精髓——阴阳八卦文化最早的发祥地 2、大地湾原始人遗址创造的历史之最A、世界最早的水泥地面 B、世界最早的油菜籽和黍 C、中国文明和文字的源头之一 D、中国最早的连环画 E、中国最早的宫殿式建筑 F、中国最早的彩陶 G、中国雕塑的发源地之一 H、中国最早的绘画 I、中国农业和畜牧业的发源地之一 K、中国纺织技术的发源地之一 L、中国最早的礼器 M、中国最早的度量衡 N、中国最早的暖气设备 O、中国最早的打击乐器 P、中国最早的十进制 Q、世界最早的防火涂料 3、中国第一个统一的封建王朝——秦王朝的发祥地 4、中国最早的两个县——冀县和卦县 5、中国最早的大夫——医缓和医和 6、放马滩战国秦汉古墓创造的历史之最 A、世界上最早的地图——木板地图 B、世界上最早的纸——纸地图 C、世界最早的十二生肖 D、中国最早的历书——《日书》 E、中国最早的毛笔和木尺 F、中国最早的传奇小说——《墓主记》 G、中国乐律史上的最早文献——《律书》 H、中国最早的花鸟画——表现被缚老虎挣扎咆哮场景的木板画 7、中国最早的养蜂人——姜歧 8、中国最早的书法评论——赵壹的《非草书》 9、中国最早的沙盘 10、世界文化史上绝无仅有的奇观——璇玑图诗 11、中国最早的小说家之一——王嘉 12、麦积山石窟所创造的历史之最 A、世界上自然景色最优美的石窟 B、世界上工程量最为奇险浩大的石窟 C、中国最早的山水画 D、中国各代泥塑艺术保存最完整的地方 E、中国最早将佛教艺术世俗化民族化的地方 F、中国最早的经变画 G、中国四大石窟中唯一靠当地民间力量开凿的石窟 13、世界最大的浮雕菩萨像——水帘洞石窟浮雕 14、中国唯一具有小乘佛教特点的石窟——水帘洞石窟 15、中国最早的阳台——宋墓阳台 16、中国最早的交通法规——贱避贵少避老轻避重去避来 17、世界最古老的柏树之一——南山古柏 18、世界最古老的玉兰树——甘泉寺双玉兰 19、世界上唯一按北斗七星布局的古民居——石作瑞故居 20、天下赵氏宗祠——天水堂 21、中国最早的古民居之一——李广故居 22、中国历史上唯一的回族翰林公——哈锐 23、甘肃最早的现代民营企业——天水炳兴火柴股份有限公司 24、中国回族最早的清真寺之一——后街清真寺中国伊斯兰教哲合忍耶学派的圣地——张家川宣化岗 25、中国伊斯兰教哲合忍耶学派的圣地——张家川宣化岗 26、甘肃最早响应辛亥革命并取得成功的地方 27、甘肃最早的铁路——天宝线（同时也是世界上最难修的铁路之一） 28、中国第一个水土保持机构——甘肃天水水土保持实验区 29、世界上最短的的高速公路——天北高速公路（也是甘肃最早的高速公路） 30、丝绸之路保存最完好的路段——关山古道 31、中国最著名的手工艺品之一——天水雕漆和天水丝毯 32、世界生肖篆刻艺术的发源地 33、中国戏曲的发源地 34、中国元杂剧的活标本——武山秧歌 35、中国最早的消费品安全标志——长城标志 36、中国入世后打赢的第一场反倾销案官司由天水海林轴承厂独家应诉
37、中国最大的芯片生产基地之一
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发表于 2015-1-22 17:39:34
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